PLANTES POTAGÈRES. 421 
sentielle pour entretenir l’abondance et la beauté des 
produits. L’épaisseur des rechargements annuels est 
très différente selon la qualité d’Asperges que l’on pré- 
fère. En Hollande et ailleurs, on les veut blanches 
avec le bouton seul violet; pour cela il faut qu’après la 
façon du printemps les plantes soient recouvertes d’au 
moins o m .i6 de terre; dans ce cas aussi on est obligé, 
soit aussitôt après la récolte, soit à l’entrée de l’hiver, 
de les décharger d’une partie de cette terre ; on la jette 
sur les sentiers, et après l’hiver on la remet sur la plan- 
che ; si c’est l’année delà fumure, on met celle-ci d’abord 
et l’on rejette la terre par-dessus. On la répand bien 
unie, et, après ces opérations, on tire toujours au 
râteau, pour que la surface des planches ou des fosses 
reste bien égale. 
Si, au lieu de planter un carré, on voulait l’établir 
par semis sur place, la préparation serait la même; 
puis à chaque distance déterminée on ferait, au lieu de 
butte, une petite fossette dans laquelle on sèmerait, à 
o ra .o3 l’une de l’autre , 3 ou 4 graines que l’on couvri- 
rait de o m .o3 de terreau. Après la levée, quand le 
plant est bien assuré, on ne laisse que le plus beau 
pied. Les soins sont ensuite les mêmes; mais il faut 
attendre une année de plus pour obtenir des produits. 
A Argenteuil et à Epinay, pies Paris, où on cultive 
l’Asperge en plein champ, on prépare des fosses de 
0 IU .60 de large, séparées entre elles par des ados de 
l m .30. Dans ces fosses, on plante les asperges à 0 m .50, 
de façon quelles alternent entre elles ; les ados sont 
utilisés, pendant la belle saison, par des cultures de 
pommes de terre, de pois, de haricots, etc. La seconde 
année de la plantation, on bine et on fume en char- 
geant, pendant l’automme, les fosses de 0 m .05 à 0 m .06 
d’engrais bien consommé, ou mieux de gadoues, qu’on 
recouvre de 0 m .05 à 0 m .06 de terre prise sur les ados. 
En mars de la troisième année, on butte les asper- 
ges , en formant sur chaque touffe un monticule de 
terre qu’on emprunte aux ados, en prenant de chaque 
côté de ces ados un tiers de la terre qui les compose, 
de façon qu’il n’en reste qu’un tiers disponible pour 
les cultures intercalaires. Ces buttes sont élevées de 
0 m . 25 environ. Pour s’assurer qu’elles ont été établies 
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