424 PLANTES POTAGÈRES, 
sont la rouge et la blanche , ou Épiuard rouge et blanc 
du Malabar, toutes deux à tiges grimpantes. On sème, 
en mars, sur couclie chaude et sous châssis; lorsqu’on 
n’a plus à craindre de froid , on repique en pleine 
terre et contre un mur treillage , exposé au midi , ou les 
graines mûrissent bien. On prépare leurs feuilles comme 
les Epinards. Les baies fournissent un suc d’un très beau 
pourpre, mais dont on n’a pas encore tiré parti. 
Une variété très belle, supérieure à celles que nous 
possédions, s’est trouvée parmi les graines apportées de 
Chine , en 1 8 3g , par le capitaine Geoffroy. Ses feuilles, 
grandes comme celles de la Laitue, rondes, un peu en 
coquille, sont très épaisses et charnues. Fort lente à 
monter, elle ne graine pas en pleine terre à Paris. La Ba- 
selle étant un très bon Epinard d’été, la beauté de cetle 
variété nouvelle engagera peut-être, dans le midi de la 
France surtout , à essayer sa culture. 
BASILIC commun, Ocymum Basilicum, L . (Labiées. ) 
Des Indes. Plante annuelle, aromatique, employée 
comme assaisonnement. On emploie le Basilic fin et 
le Basilic à feuilles de Laitue. Semer sur couche en 
mars et replanter en mai , à une exposition chaude. 
BATATE, voir Patate. 
BENINCASA cerfera. (Cucurbitacées.) Delà Chine. 
Cette plante, autrefois mentionnée dans cet ouvrage, 
était tout à fait tombée dans l'oubli; mais, depuis quel- 
ques années, les collections de légumes chinois, intro- 
duites de nouveau par les soins de la Société d’accli- 
matation, nous l’ont fait essayer encore. C’est un lé- 
gume délicat, très analogue au Concombre, mais préféré 
à ce dernier par beaucoup de personnes à cause de sa 
chair plus légère et de sa saveur moins prononcée. Sa 
culture est des plus faciles et tout à fait semblable à 
celle des Courges de pleine terre, son produit très abon- 
dant, et ses fruits couverts d’une écorce résistante et 
qui présente à sa surface un enduit cireux, peuvent 
être conservés plusieurs mois au fruitier; ces qualités 
en font une plante qui nous paraît mériter à tous 
égards d’être réintroduite dans nos potagers. 
BETTERAVE, Beta vulgaris , L. (Chénopodées. ) 
Bisannuelle ; de l’Europe mérid. Ses principales variétés 
potagères sont : 
