PLANTES POTAGÈRES. 42Ü 
Betterave grosse rouge ordinaire, à racine allonge, 
de forme presque cylindrique, le collet souvent hors de 
terre. C’est la plus cultivée; elle est rustique et d’une 
réussite facile ; 
B. petite rouge de Castelnaudary, beaucoup 
moindre dans toutes ses parties que la précédente; 
racine fusiforme, tout à fait enterrée; chair rouge noi- 
râtre foncé, fine, serrée, renommée pour son excel- 
lente qualité ; 
B. écorce ou crapaudine, sous-variété de la pré- 
cédente, plus grosse, à chair aussi colorée, remar- 
quable par son écorce chagrinée et comme écailleuse ; 
B. rouge foncé de Whyte, plus grosse, à chair d’un 
rouge intense, à écorce très lisse et comme plombée; 
B. rouge ronde, précoce, racine arrondie, tournant 
promptement; peau d’un rouge clair; 
B. de Bassano, forme aplatie comme celle des 
Turneps, peau rouge; chair blanche, veinée de rose, 
très estimée dans le nord de l ltalie : c’est une des 
meilleures pour la table ; 
B. Turneps, race américaine, de meme forme, mais à 
chair rouge très foncée, hâtive, très bonne pour la table; 
B. jaune ordinaire, allongée, grosse, très sucrée, 
hors de terre; 
B. jaune de Castelnaudary, petite, très enterrée, 
fine de chair et de qualité. 
Toutes se cultivent de même ; après avoir bien 
ameubli la terre par un ou deux labours profonds, on 
sème, à la volée ou en rayons, depuis la mi-mars jus- 
qu’en mai ; on éclaircit, suivant la qualité du sol et le 
volume de f espèce, de manière que les plants soient à 
o m .3o ou o m .5o les uns des autres; on sarcle et l’on 
donne plusieurs binages. On peut aussi semer en pépi- 
nière pour mettre en place lorsque la racine a atteint la 
grosseur du doigt , en ayant soin que l’extrémité ne soit 
pas repliée au fond du trou. Les Betteraves préfèrent 
une terre douce, profonde, fumée de l’année précé- 
dente ; si 1 on est forcé de donner de l’engrais au moment 
de semer, on ne doit employer que des fumiers consom- 
més. On récolte en novembre; on met les racines dans 
une cave ou une serre sèche, à l’abri de la gelée, après 
avoir coupé les feuilles et les avoir laissées se ressuyer. 
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