426 PLANTES POTAGÈRES. 
{V . Carotte, p 428.) Pour récoltée de la graine, 
011 replante, en mars, des racines choisies et bien con- 
servées. Cette graine se conserve pendant 4 ou 5 ans. 
BOURRACHE, Borrago ojjicinalis, L. (Borraginées.) 
Indigène, annuelle, à tiges étalées ; on emploie ses jolies 
Heurs bleues pour orner les salades, avec les fleurs de 
capucines et d’autres fournitures. Semis en place, clair, 
au printemps ou à l'automne. Quand une fois on en a 
introduit un pied dans un potager, elle s’y multiplie 
toute seule par ses graines. 
CAPRIER. ( Voit ■ aux Plantes d’ornement, l' partie.) 
CAPUCINE, Tropœolum, L. (Tropéolées.) Du Pé- 
rou. La grande, et sa variété à fleur brune {T. 
majus), ainsi que la petite et sa variété (T. minus), 
sont cultivées pour parer les salades. Les boutons des 
fleurs à peine formés , et les graines prises encore vertes, 
se confisent au vinaigre et remplacent les Câpres. On 
préfère, pour cet usage, la petite espèce, qui peut se 
passer d’appui et fleurit plus abondamment. 
Capucine tubéreuse, '/'. tuberosum. Cette espèce, de 
l’Amérique du Sud, y est usitée comme plante alimen- 
taire. Introduite depuis quelques années en Angleterre, 
puis en France, elle a produit des tubercules assez 
abondants, gros comme de petites Poires, de jolie appa- 
rence, mais dont la saveur particulière et peu agréable 
ne nous paraît pas promettre un bon légume. Nous con- 
tinuons de la mentionner, à cause de l’intérêt qu’elle a 
inspiré d’abord, et parce qu’elle sera probablement en- 
core l’objet de quelques essais. 
CARDON, CynaraCardunculus , L. (Composées.) Bis- 
annuel, de Barbarie. — Variétés : 
C. de Tours, épineux, à côtes pleines et épaisses. 
C. d’Espagne, sans épines, côtes creuses ou demi- 
creuses. 
C. plein I3V-ERVIE, presque aussi beau et aussi plein 
que celui de Tours, mais n’ayant que des piquants 
faibles ou mcine nuis. 
C. A côtes rouges, belle variété à côte très large, 
très pleine et à feuille douce, plus récente que les 
autres dans la culture, et dont nous devons la con- 
naissance à M. de La Cour-Gouffé , directeur dn 
jardin botanique de Marseille. 
