PLANTES POTAGÈRES. 427 
C. Puvis, remarquable entre tous par son volume 
et la largeur de ses côtes; épines faibles et quelquefois 
nulles; côtes demi-pleines. Cette variété, très estimée 
à Bourg et à Lyon, nous a été communiquée par le 
savant agronome dont nous lui avons donné le nom. 
On préféré en général le C. de Tours, malgré ses épi- 
nes, à celui d’Espagne, celui-ci, outre la qualité moins 
tendre et moins charnue de ses côtes, étant plus su jet à 
monter; les autres variétés sans épines méritent d’être 
propagées; elles devraient remplacer dans la culture 
le C. de Tours, dont les piquants sont très dangereux 
et blessent quelquefois cruellement. 
Les diverses variétés se sèment en avril sur couche, en 
petits pots, ou en mai en pleine terre. Ce dernier semis, 
le plus usité, se fait dans des trous ou poquets remplis 
de terreau consommé , espacés d’environ l ra en tous 
sens, oii l’on place 2 ou 3 graines pour ne laisser dans la 
suite qu'un seul pied. Pour le cas de destruction d’une 
partie des plants par les vers blancs ou les courlilières, 
il est bon de faire un semis supplémentaire en petits 
pots, dont les plants, s’il y a lie 1 à regarnir, sont dépo- 
tés et mis en place en motte, ( es plantes doivent être 
conduites comme les Artichauts, mais plus fréquemment 
arrosées. On les blanchit lorsqu’elles sont devenues assez 
fortes; pour cela, on rapproche les feuilles, souvent lon- 
gues de 2 m ; on les retient avec de l’osier ou des liens de 
paille, qui valent mieux; puis on dispose par-dessus nue 
couverture de paille sèche et longue, qu’on attache avec 
des liens; enfin, on rapproche la terre en butte autour de 
la plante, pour maintenir le bas de la couverture. Ainsi 
caché et serré pendant 3 semaines, le Cardon blanchit, 
et ses côtes s’attendrissent ; laissé plus longtemps dans 
cet état, il pourrirait; il ne faut donc empailler que 
successivement, et selon les besoins de la consommation. 
Avant les fortes gelées on arrache en motte par un temps 
sec, et on replante près à près, dans une cave ou dans la 
serre à légumes, ceux que l’on destine à la provision d’hi- 
ver et que l’on a dû lier huit ou quinze jours à l’avance, 
ils achèvent de blanchir étant rentrés, et peuvent se gar- 
der jusqu’en mars si le local est sain. Pour la récolte de la 
graine, qui se conserve 5 à 6 ans, on s’abstient de blan 
chir quelques pieds , que l’on conserve pendant l’hiver 
