428 PLANTES POTAGÈRES. 
en les buttant et les couvrant comme les Artichauts. 
CAROTTE, Daucus Carota, L. ( Ombellifères. ) 
Plante bis-annuelle, indigène. Les variétés principales 
de la carotte sont : 
Carotte blanche longue ordinaire. 
C. blanche transparente, sous-variété de celle-ci, obtenue 
en 1849 par M. Barthel, de Mulhouse. 
C. DEMI-LONGUE. 
C. JAUNE LONGUE OU D’ACHICOÜRT. 
C. jaune courte, variété obtenue dans nos semis. 
C. ROUGE d’AlTRINGHAM. 
C. ROUGE PALE DE FLANDRE. 
C. rouge courte hative, dite de Hollande, et ses sous-variétés. 
Carotte rouge longue. 
C. rouge très courte, employée principalement pour forcer. 
C. blanche de Breteuil, très grosse et en toupie. 
C. blanche des Vosges, recommandée par M. de Dombasle. 
C blanche a collet vert, remarquable par la grosseur et la 
longueur de ses racines, presque cylindriques, dont le collet 
s'élève au-dessus du sol- 
Ces trois dernières, ainsi que la C. rodge a collet 
vert, appartiennent plus particulièrement à la grande 
culture {y. p. 622); mais, comme elles sont aussi bonnes 
que la plupart des précédentes et qu’elles peuvent rendre 
de grands services dans les ménages de ferme, nous con- 
servons leur mention parmi les plantes potagères; enfin 
la violette, variété curieuse et belle, qui nous a été 
envoyée d’Espagne par M. le marquis de la Bendanna. 
Les Carottes rouges ont en général le goût plus relevé 
que les jaunes et les blanches; leur couleur leur donne, en 
beaucoup de lieux , de l’avantage pour la vente, et les cui- 
siniers les préfërentpour les coulis et divers autres emplois. 
La Carotte rouge courte de Hollande, recommanda- 
ble par sa grande précocité et sa bonne qualité, est celle 
que l’on doit employer de préférence pour les semis d’au- 
tomne et pour ceux du premier printemps. Les maraî- 
chers de Paris l’ont presque tous adoptée, et ont en 
quelque sorte fait une sous-variété plus grosse, un peu 
moins courte, plus avantageuse pour la vente. Employée 
jeune et à demi formée, la Carotte courte est très déli- 
cate en ragoûts, surtout lorsqu’elle est accommodée 
à la crème. La jaune est douce et d’excellente qua- 
lité, surtout celle d’Achicourt, près Arras, peut-être la 
meilleure de toutes. Les blanches sont estimées pour 
leur douceur et parce qu’elles sont en général de longue 
