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vient à l’écarter du semis. Lorsqu’il y a des manques, 
on regarnit par le repiquage ; on lève du plant dans les 
endroits trop épais; on enfonce en terre un morceau de 
Lois aplati et aminci à son extrémité ; puis, en le soule- 
vant, on enlève le plant doucement, de manière à ne 
pas casser l’extrémité des racines ; la plantation doit être 
faite avec les soins qu’on met aux repiquages délicats, 
particulièrement avec celui de ne pas recourber la ra- 
cine au fond du trou. On arrose ensuite, et on continue, 
si la saison l’exige, jusqu’à parfaite reprise. 
A Paris , où l’on veut avoir et où l’on a de tout en 
toute saison, les maraîchers sèment la Carotte sur cou- 
che et sous châssis. Ils en font une première saison en 
novembre, une autre en février ; communément ils y 
mêlent des Radis, de l’Épinard, des Laitues, etc., qui 
s’enlèvent d’abord, et les Carottes restent. Celles-ci se 
vendent fort petites, depuis la fin de mars jusqu’en mai; 
elles ont peu de saveur, mais sont fort tendres et dou- 
ces ; c’est une primeur très appréciée. La C. très courte 
ou grelot est principalement employée pour ces semis. 
La Carotte résiste assez bien aux gelées même un peu 
rigoureuses; dans les terres saines particulièrement, on 
laisse des planches entières sur place, et on les couvre 
de litière ou de quelque autre abri si le froid devient vif. 
Toutefois la pratique la plus sûre est d’en faire la ré- 
colte et de les rentrer au commencement de l’hiver; c’est, 
selon la températ ure, en novembre ou en décembre. La 
ourche à dents plates est l’instrument le meilleur pour 
l’arrachage des racines. On coupe les feuilles au niveau 
du collet; on place ensuite les racines par lits, avec du 
sable, dans la serre aux légumes, dans une cave ou autre 
lieu abrité, les têtes en dehors et affleurant la couche 
de sable; il est bon d’aérer la serre dans les temps doux. 
En hiver et surtout à la fin de cette saison, les racines 
poussent, de leur collet, des jets et des feuilles qui fini- 
raient par les épuiser; il faut alors recommencer la coupe 
du collet au-dessous de ces pousses et refaire le tas comme 
il l’étaitprécédemment; cesoinprolongelaconservation. 
A la récolte, on réserve comme porte-graines les ra- 
cines les plus belles et les plus franches; pour celles-ci, 
on coupe les feuilles un peu au-dessus du collet, puis 
on les ensable à part; mais le mieux est de les hiver- 
