432 PLANTES POTAGÈRES. 
CÉLERI cultivé, Apium graveolens , L. (Ombellifê- 
res.) Indigène, bisannuel. Les principales variétés sont : 
Céleri court hatif, dont le coeur est extrêmement fourni, 
les côtes très pleines et blanchissant promptement. Les maraî- 
chers de Paris estiment beaucoup cette dernière variété, et lui 
ont donné improprement le nom de C. turc, qui appartenait 
depuis longtemps à une ancienne race du C. plein blanc. 
CÉLERI CREUX. 
C. gros violet de Tours, remarquable par l’épaisseur de ses 
côtes, la grosseur de son pied et le volume de la plante, plus 
considérable que dans la plupart des autres. 
C. nain frisé, très tendre et cassant. 
C. petit ou C. a couper, dont les feuilles s’emploient comme 
fourniture de salade. 
C. plein blanc. 
C. PLEIN ROSE. 
C. rave, dont la racine grosse et charnue se mange cuite. 
C. rave d’Erfurt, sous-variété remarquable par sa précocité. 
Pour avoir des Céleris à différentes époques, on sème 
depuis janvier jusqu’en juin. De janvier en mars, on 
sème sur couche et sous cloche ou châssis; la graine doit 
être très légèrement recouverte et fréquemment bassi- 
née. On repique sur couche et avec le même abri, peur 
ne mettre en pleine terre que vers le commencement 
d’avril. Les semis suivants se font en pleine terre (ceux 
d’avril à une exposition abritée) ; on les éclaircit soi- 
gneusement, les plants devant être mis en place sans 
repiquage, et ayant dès lors besoin de s’enforcir suffi- 
samment sur leur premier terrain. Celui sur lequel on 
replante doit être bêché profondément, bien amendé, 
et plutôt humide ou frais que sec. On y dispose le Céleri 
en quinconce, daus des rayons éloignés de o m .20 à o m .25; 
chaque pied, arrosé sur-le-champ pour la reprise, doit 
être mouillé tous les deux ou trois jours s’il ne pleut pas; 
ces arrosements doivent être continués assidûment, cette 
plante aimant beaucoup l’eau. Lorsque le Céleri est as- 
sez fort, on le fait blanchir en le liant de trois liens, 
par un temjis sec, et en garnissant la planche de paille 
sèche, de manière à ne laisser voir que l’extrémité des 
feuilles ; ou bien, après l’avoir lié, on amoncelle la terre 
autour du pied jusqu’au premier lien d’abord, huit jours 
après jusqu’au 2 e , et enfin jusqu’au 3 e huit autres jours 
après. Lorsqu’on se propose de le butter, on laisse, lors 
de la plantation, un intervalle égal à la largeur des plan- 
ches. qu’on plante eu Laitue, Chicorée, etc., et dont la 
