PLANTES POTAGÈRES. 43!) 
moins insignifiant qu’on ne pourrait le penser. Dans 
une terre de potager ordinaire, nous récoltons com- 
munément un kilogramme et demi de racines par 
mètre superficiel. La culture consiste à semer de sep- 
tembre à décembre en terre douce et bien dressée 
(point trop dru, car l’éclaircissage est à peu près im- 
possible), et à tenir le terrain propre par des sarclages 
attentifs. La graine ne lève qu’au printemps, à moins 
qu’elle n’ait été stratifiée pendant l’hiver dans du 
sable légèrement humide clans lequel elle éprouve 
un premier mouvement de germination. La récolte 
se fait en juillet; on reconnaît quç le moment en est 
arrivé à ce que le feuillage de la plante change de 
couleur et s’éteint. Les racines se conservent dans un 
lieu sec et obscur, comme les pommes de terre, sans 
autre soin que de les remuer de temps en temps poul- 
ies empêcher de pousser. Les racines destinées à pro- 
duire des graines doivent être replantées au prin- 
temps, ou peut-être mieux à l’automne, à distance 
assez grande, car elles produisent des tiges très fortes 
et tout à fuit disproportionnées avec le faible dévelop- 
pement de la plante dans sa première année. La graine 
mûrit en août; semée en automne, elle lève le prin- 
temps suivant, tandis que les semis du printemps ne 
lèvent que l’année d’après. 
CHAMPIGNON cultivé, Agaricusedulis, L. (Cryp- 
togames.) 
La classe des Champignons est très nombreuse, et plu- 
sieurs espèces peuvent se manger ; mais il est très facile 
de s’y tromper, et les méprises, toujours dangereuses, 
sont souvent mortelles; le Champignon le moins nui- 
sible se digère difficilement. Quant au Champignon 
commun, on en fait naître artificiellement sur cou- 
ches de diverses manières. Nous allons indiquer la mé- 
thode la plus usitée à Paris. Les deux opérations néces- 
saires à distinguer sont : i° la préparation du fumier 
destiné à former les meules; 2° la formation et la con- 
duite de ces meules. La préparation du fumier est une 
chose fort essentielle, et dont le succès dépend absolu- 
ment; c’est le plus souvent à l’ignorance cle cette par- 
ticularité qu’est dû le peu de réussite des tentatives que 
l’on fait pour se procurer des Champignons. 
