i36 PLANTES POTAGÈRES. 
Préparation du fumier pour les meules à Champignons 
En toute saison, mieux au printemps et en automne, 
le succès étant plus certain alors, on prend du bon 
fumier de cheval, en quantité proportionnée au nom- 
bre de meules que l’on veut établir; celui des che- 
vaux de trait ou de travail est préférable à celui 
des chevaux de luxe, qui est ordinairement trop 
pailleux et n’est pas assez assoupli par le piétine- 
ment. On choisit un terrain uni et sain, à l’abri des 
incursions de la volaille, sur lequel on dispose le fu- 
mier en toisé ou plancher, de longueur et largeur fa- 
cultatives, etde i m . 2 o d’épaisseur, le faisant exactement 
passer à la fourche pour en retirer la grande paille qui ne 
serait pas imbibée d’urine, les corps étrangers et le foin, 
sur lesquels le blanc de Champignon ne peut prospérer. 
On marche bien sur ce tas, qui doit être uni comme un 
toisé de moellons; si c’est en été et que le temps soit très 
sec et chaud, on mouille abondamment; dans le cas 
contraire, on n’arrose pas du tout, le fumier ne devant 
être ni sec, ni trop humecté. Au bout de 8 à io jours, 
lorsqu’il a fermenté vivement, ce que l’on reconnaîtà la 
couleur blanche qu’il prend à l’intérieur et qui se ma- 
nifeste même à sa surface, tout le tas est remanié et 
reconstruit sur le même terrain, avec l’attention de 
mettre dans l’intérieur le fumier qui était sur les côtés et 
à la superficie, ainsi que les portions qui auraient éprouvé 
moins de fermentation que les autres. On a encore 
soin de retirer les immondices que l’on trouverait. 
Le tas établi, on le laisse reposer encore 8 à io jours, 
au bout desquels il prend presque autant de chaleur que 
la première fois. On remanie alors une seconde fois le 
tas de la même manière, et au bout de 5 à 6 jours le 
fumier a ordinairement acquis le degré de douceur né- 
cessaire pour être employé. C’est ce qu’il est difficile, 
mais essentiel^ de reconnaître ; c’est aussi pourquoi il 
faut de la pratique; car de ce point précis dépend, en 
grande partie, le succès de la meule. Si ce fumier a une 
couleur brunâtre, qu’il soit bien lié et moelleux, que, 
pressé dans la main, il ne rende point d’eau, mais qu’il 
y laisse une onctuosité douce et grasse, et -qu enfin il ne 
sente plus le fumier, on peut le juger bon. S’il est sec et 
peu lié, ou gâcheux et mouillé, il n’est pas au point 
