PLANTES POTAGÈRES. 
au moyen des sondes placées dedans, comme on le pra- 
tique ordinairement pour les couches, il faut larder ou 
garnir de blanc. On a pour cela de bon blanc de Cham- 
pignon ; on nomme ainsi des galettes de fumier impré- 
gnées de ces filaments blanchâtres et feutrés qui con- 
stituent la plante du Champignon, et qui ont la pro- 
priété de revivre après avoir été conservés à sec pen- 
dant plusieurs années dans un grenier. Celui dont on 
estime la réussite plus certaine, et que l’on appelle blanc 
vierge , vient de meules qui n’ont pas porté fruit ou de 
couches établies dans des tranchées et recouvertes de 
terre, que l’on construit dans la seule vue de la produc- 
tion du blanc. On trouve aussi quelquefois de bon blanc 
quand on défait les couches à Melons ou autres; on le 
reconnaît à l’état plutôt sec du fumier, et aux filaments 
blanchâtres dont il est rempli. Avec la main, on fait 
dans les flancs de la meule de petites ouvertures dirigées 
obliquement de bas en haut, larges de 3 doigts, pro- 
fondes d’autant; on introduit dans chacune un morceau 
de blanc de Champignon de même dimension, sur lequel 
on a soin de rabattre et de bien appliquer le fumier que 
l’on avait relevé pour l’introduire. Les ouvertures se font 
régulièrement à o m .33 l’une de l’autre, sur deux lignes, 
dont la première règne à o m . i o de la base, et la seconde 
à o m .i4 ouo m .i6 au-dessus de la première, les lardons 
de l’une alternant avec ceux de l’autre, en échiquier. 
Cela fait, on remet la couverture sur la meule ; au 
bout de quelques jours, on visite pour voir si le blanc a 
pris, ce qui se reconnaît à ce que les filaments blancs du 
lardon gagnent, en s’étendant, le fumier de la meule; 
dans le cas contraire, on retire avec soin les lardons 
qui auraient noirci, et on en place immédiatement de 
nouveaux dans des ouvertures pratiquées à côté des an- 
ciennes, à moins que la meule n’ait pris trop de cha- 
leur; alors il faut la laisser reposer jusqu’à ce qu elle 
soit revenue au degré convenable. Si le blanc est bien 
attaché, on attend 6 ou 8 jours qu’il ait pénétré jusqu’au 
sommet de la meule, après quoi on la tasse fortement 
avec les mains avant de la gopter. Cette opération con- 
siste à recouvrir toute la surface d’une couche d’environ 
o m .oi de terre tamisée très fin, que l’on y applique en 
l’appuyant légèrement avec le dos de la pelle. Une terre 
