PLANTES POTAGÈRES. 439 
de décombres ou de démolitions, et salpètrée s’il est pos- 
sible, est la meilleure. On remet encore la couverture 
aussitôt cette opération faite, et on arrose légèrement 
par-dessus, si la saison l’exige. La chemise ne doit ja- 
mais être enlevée, en telle saison que ce soit, son utilité 
s’étendant à toute la duree de la meule. Pour faire la 
récolte, on découvre à mesure devant soi; la cueille 
faite, ou remet un peu de terre tamisée à la place d’où 
l'on vient de détacher les Champignons, et l’on recouvre 
de suite. Dans les années sèches, il est souvent utile 
d’arroser légèrement par-dessous a chemise après la 
cueille. L’inverse a lieu dans les années humides, où 
l’on est quelquefois obligé de remplacer par une nou- 
velle chemise sèche celle qui est trop détrempée par 
les pluies. Le produit d’une meule dure ordinairement i 
à 3 mois; dans une cave, il peut se prolonger 4 à 5 mois. 
CHENILLETTE, Scorpiurus , L. (Papilionacées.) On 
admet dans les jardins, par curiosité, plusieurs espèces 
appartenant aux genres Scorpiurus et Medicago. Cesont 
de petites plantes annuelles, indigènes, dont les fruits hé- 
rissés, écailleux, sillonnés, imitentdes chenilles, des vers, 
des limaçons; comme ils sont très innocents, on les met 
dans les fournitures de salade, pour surprendre les per- 
sonnes qui ne les connaissent pas. On déchire les fruits 
pour en extraire les graines, que l’on sème en place, en 
avril ou mai , en terre légère de préférence , les plantes 
espacées à environ o in .3o les unes des autres 
CI1ERY1S,Cherii, Chirouis, Giroles; Sium sisa- 
rum\ L. (Ombellifères.) De la Chine, vivace; racines 
charnues et très sucrées qui se mangent comme les Scor- 
sonères. On peut les multiplier par semis ou par pieds 
éclatés. D’après une observation intéres>ante, que je 
dois à M. Sacc, les plantes depuis longtemps multi- 
pliées par éclats sont moins sujettes à présenter une 
mèche centrale ligneuse. Semis au printemps ou en sep- 
tembre, en terre douce, fraîche et profonde, bassiner 
souvent, biner, sarcler et arroser fréquemment; en no- 
vembre et tout l’hiver, à mesure du besoin, ou fait la 
récolte des racines. 
CHICORÉE sauvage, Cichorium Intybus , L. (Com- 
posées.) Indigène et vivace. Sa feuille naissante fournit 
une salade analogue à celle de la petite Laitue , un peu 
