440 PLANTES POTAGÈRES, 
amère, mais très saine et fort estimée à Paris. On peut 
en avoir toute l’année au moyen de semis successifs, en 
pleine terre ou sur couche, selon la saison. Ils se font 
fort épais et ne demandent que des arrosements. On 
sème aussi la Chicorée sauvage en bordure ou en 
planche, par rayons, pour couper ses feuilles en été à 
plusieurs reprises. Hachées en lanières étroites et assai- 
sonnées comme de la salade, quelques heures avant le 
repas, elles sont un excellent accompagnement pour le 
bœuf et les autres viandes. Enfin cette plante fournit 
la salade blanche d’hiver appelée Barbe de capucin. Les 
semis destinés à cet usage se font un peu clair, d’avril 
en mai. En nov. ou déc., on établit dans une cave une 
ou plusieurs couches de terre légère et sablonneuse, ou 
de fumier bien consommé, de o m .o6 à o m .o8 d’épais- 
seur, sur o m .65 de largeur. On y couche, la tête en 
dehors, des racines de Chicorée semée dans l’année, et 
l’on recouvre d’un lit de même terre et de même épais- 
seur, sur lequel on place un nouveau rang de racines qu’on 
recouvre de même, et ainsi de suite. La température 
égale et douce de la cave, et le défaut de lumière, ne 
tardent pas à faire pousser des feuilles étiolées et sans 
couleur, que l’on récolte à mesure qu’elles sont suffi- 
samment développées. On mouille, au besoin, si l’on 
a employé de la terre trop sèche. Aux environs de 
Pans, on emploie une méthode plus expéditive ; on 
fait, dans des caves ou celliers, des couches de bon fu- 
mier chaud, sur lesquelles on place debout les racines 
de chicorées, liées par paquets; on les arrose de temps 
en temps, de manière à les maintenir fraîches. Une 
autre manière de faire blanchir la Chicorée sauvage, sans 
la déplanter, consiste à la semer en planches, par lignes 
distantes de o n, .r6 à o m . 2 o,ou même en plein, à la vo- 
lée. En fév., on la recouvre de o ra . io à o m . 12 de terre 
ou d’une épaisseur double de feuilles. Trois semaines 
ou un mois après, suivant la température, elle pousse 
en jets, et on la coupe entre deux terres dès qu’elle 
pointe; de cette façon elle est blanche et fort tendre. 
On cultive une variété à feuilles panachées et une autre 
dite à café, dont les racines, charnues comme des 
Carottes, servent à faire le café-chicorée ; leurs feuilles 
sont également bonnes en salade. 
