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jaune et tendre ; elle nous a paru plus sujette à monter 
et de moins longue garde que celle d’été. 
Chicorée mousse, variété de la précédente, à feuilles 
extrêmement fines et frisées, obtenue en 1 847 par 
M. Jacquiri. 
C. toujours blanche, blonde en naissant, mais peu 
cultivée, parce que son cœur ne s’emplit presque pas; 
son meilleur emploi est pour être coupée toute jeune et 
sans être replantée, comme la petite Laitue. 
La Scarole présente pour principales variétés : la 
ronde, plusprompteà se faire, etqui, dans sa perfection, 
a le cœur très fourni et presque pommé; la blonde ou à 
feuille de Laitue, jaunâtre en naissant; c’est une belle et 
bonne race, mais un peu plus délicate que les autres et 
plus sujette à se tacber et à se détériorer par l’humidité. 
La culture des C. frisées et des Scaroles étant ana- 
logue, nous les réunirons dans un seul article. 
Les semis de Chicorée commencent dès janvier, sur 
couche et sous châssis, pour les cultures de primeur, et 
se continuent sous cloche, puis en plein air, jusqu’à la 
fin de juillet. Les premiers en pleine terre ont lieu dans 
le commencement d’avril, on les fait ordinairement sur 
uu ados exposé au midi; plus tard, c’est sur une plate- 
bande de terre douce et légère, ou allégée par du terreau; 
on bassine, on sarcle, on éclaircit au besoin, de façon 
à obtenir du plant vigoureux ; quand il est d’une force 
suffisante (et il vaut mieux trop que trop peu, car, s’il 
est très tendre, il est aussi sujet à fondre), on le met 
en place, en quinconce, à environ o m .32 sur tous sens. 
Il est utile de pailler préalablement les planches; le 
faillis favorise la végétation et entretient 1 effet des ar- 
rosements, qui doivent être assidus , pour la reprise du 
plant d’abord, et ensuite pour obtenir une Chicorée plus 
tendre et plus douce. Les plantes étant suffisamment 
garnies, 011 lie chacune d’un lien de paille pour faire 
blanchir le cœur, ce qui demande 12 à i5 jours; on ne 
doit lier que par un temps sec, et ensuite n’arroser qu’au 
pied de la plante avec le goulot de l’arrosoir. Lorsque 
de bonne heure en automne le temps annonce de petites 
gelées, il est à propos de couvrir ses planches de paillas- 
sons; il arrive souvent qu’après quelques jours de gelées 
blanches, suffisantes pour détruire ces plantes, le temps 
