PLANTES POTAGÈRES. 443 
sc radoucit pour plusieurs semaines; alors on jouit pen- 
dant longtemps des Chicorées ainsi préservées. A la der- 
nière saison, lorsque l’on risquerait trop de les laisser de- 
hors , on rentre dans la serre à légumes et l’on enterre 
à moitié, près à près, ce qui reste de ces salades; elles 
achèvent ne s’y faire, et l’on en prolonge ainsi la durée 
quelquefois jusqu’en janvier. Lorsque les gelées arrivent 
et que l’on a des Chicorées toutes venues, mais qui n’ont 
été ni liées ni blanchies , on peut les arracher en motte et 
les renverser sur le terrain la tcte contre terre; elles 
peuvent rester ainsi une huitaine de jours en supportant 
quelques degrésde froid; pendant ce temps le cœur blan- 
chit; après quoi on les rentre ainsi dans la serre. 
Les dernières plantations en planche pour ces Chico- 
rées d’hiver se font jusqu’au 20 septembre; on en fait 
même jusqu’à la fin de ce mois, sur plate-bande au midi, 
un peu en ados, et lesplantes plus rapprochées (à o m . 22 
environ), que l’on couvre de litière ou de paillassons 
pendant la gelée, en découvrautet recouvrant au besoin. 
Cela fait de petites Chicorées qui donnent en hiver, et jus- 
qu’en mars, mais plutôt propres à cuire qu’à la salade. 
Pour les primeurs forcées, on sème à grande chaleur, 
sous châssis, en janvier et février, sur le terreau de la 
couche, que l'on bat ensuite fortement pour appuyer 
la graine; les uns ne recouvrent pas du tout , d’autres 
cachent la graine sous une couche très mince de terreau 
fin;quclquesautres enfin attendentla germination avant 
de répandre le terreau. Dans tous les cas, on regarde 
le semis à grande chaleur comme le seul moyen d’ob- 
tenir du plant qui ne monte pas. Quinze à vingt jours 
après la levée, on replante sur d’autres couches, éga- 
lement sous châssis, ou à défaut sous cloches. Ces se- 
condes couches doivent être maintenues à un degré de 
chaleur ordinaire, c’est-à-dire moindre que pour le se- 
mis. On donne de l’air lorsque le temps le permet. 
Quand les plantes sont suffisamment pleines, on les lie 
comme dans la culture de pleine terre. On vend à Pa- 
ris, dès le mois de mars, en avril et pendant tout le 
printemps, des Chicorées parfaitement blanches et bon- 
nes, obtenues par cette culture artificielle. Une autre 
méthode consiste à semer dès octobre sur ados de ter- 
reau, ou mieux sur couche tiède, et à traiter le plant 
