444 PLANTES POTAGÈRES 
de la même manière que celui de la Laitue petite-crépe 
(voir cet article), avec cette différence, que celui deCni- 
corée demande de l’air etveutêtre préservé leplus pos- 
sible de l’humidité. Enfin il existe une troisième méthode 
de culture à froid, pratiquée depuis plusieurs années 
avec succès, et dont voici l’exposé. On sème du io au 
i5 septembre sous châssis oucloches; environ 3 semaines 
après, on repique également sous verre ; puis, en novem- 
bre ou décembre, on replante près à près sous châssis. Ces 
trois opérations doivent toujours être faites à froid. 11 ne 
faut pas que les plantes s’endurcissent à l’air; pour cela 
on les laisse constamment sous verre. On les préserve 
des froids au moyen de litière et de paillassons. Les 
Chicorées obtenues ainsi sont fort petites, mais blanches 
et très bonnes. La Chicorée d’Italie est exclusivement 
propre à ces semis de primeur et à tous ceux du prin- 
temps jusqu’en juin; ensuite on peut employer ou 
celle-là, ou la Chicorée de Meaux, qui, pour la dernière 
saison, a l’avantage de résister mieux au froid et à l’hu- 
midité. La graine se conserve pendant 5 à 6 ans ; la vieille 
est préférée, ses produits étant moins sujets à monter. 
CHOU, Brassica oleracea, L. (Crucifères.) Bisan- 
nuel, trisannuel (presque vivace dans quelques variétés) 
et indigène. On en distingue plusieurs races principales, 
savoir : 
i° les C. cabus ou pommés, à feuilles lisses et or- 
dinairement glauques ; 
2 ° les C. de Milan , pommés, à feuilles cloquées et 
généralement d’un vert foncé; 
3° les C. verts ou sans tête, qui peuvent durer 3 ans 
et plus ; 
4° les C. à racine ou tige charnue ; 
5° enfin les Choux-fleurs et les Brocolis. 
I. C. pommé ou cabus. Ses sous-variétés principales, 
suivant l’ordre de leur précocité , sont : 
C. d’York. Pomme petite, allongée ; très précoce et 
très estimé. Il a quelques sous-variétés, telles que le C. 
nain hâtif, plus bas de pied, à pomme un peu plus 
courte, plus précoce de quelques jours ; le C. Cabbage, 
voisin pour la précocité du C. nain hâtif à pomme plus 
allongée; le gros C. d’York, dont la tête prend plus de 
volume et se forme un peu moins vite. 
