PLANTES POTAGÈRES. iio 
Chou hatif en pain de sucre. Feuilles d’un vert un 
peu blond, capuchonnées; pomme allongée et quelque- 
fois en cône renversé, tendre et très bonne. 
C. COEUR-DE-BOEUF. Deux sous-variétés : le petit et 
le gros. Le petit forme sa pomme presque aussitôt que 
le gros C. d’ York. Le gros est assez voisin du gros Chou 
cabus blanc. Ils sont bons et fort cultivés. 
C. gros cabus blanc, ou C. pommé. Il offre le 
plus grand nombre de variétés. Voici les meilleures et 
les plus généralement connues: 
C. de Saint-Denis ou C. blanc de Bonneuil; pied 
très court, feuille très glauque, pomme grosse, ordinai- 
rement aplatie , quelquefois ronde. 
C. cabus d'Alsace, deuxieme saison ; pied un peu 
élevé, feuilles détachées, arrondies, un peu capuchon- 
nées ; tête grosse, arrondie, quelquefois plate. Un des 
plus prompts à former sa tête parmi les gros C. pommés. 
C. conique de Poméranie. Pomme régulièrement 
conique, excessivement pleine et dure jusqu’à son som- 
met, assez souvent surmontée par l’extrémité des feuilles 
réunies en une espèce de cornet. Cette variété , très 
remarquable et fort bonne , nous a été communiquée 
par M. C. Beauvais. 
C. pointu de Winnigstadt , voisin du précédent, 
mais plus petit et plus trapu. 
Gros C. d' Allemagne , d’Alsace ou C. quintal. 
Tige courte, très grosse; feuilles larges, un peu fes- 
tonnées, d’un vert plus clair que dans les espèces 
précédentes; pomme énorme dans les terrains riches 
et frais. 
C. de Hollande à pied court , de moyenne gros- 
seur, hâtif parmi les gros C. cabus ; très bonne race. 
C. Joannet, voisin du précédent, mais plus hâtif et 
à pomme plus arrondie; variété excellente, fort ré- 
pandue dans les provinces de l’ouest. 
Gros C. cabus de Hollande, ou C. cauve, inter- 
médiaire pour les caractères entre le Saint-Denis et le 
C. quintal. 
C. bacalan, feuille vert foncé, un peu ondulée sur 
les bords; pomme forte et se formant promptement; 
très estimé dans les environs de Bordeaux et tout le 
sud-ouest. 
