446 PLANTES POTAGÈRES. 
Chou de V augirard ou pommé d’hiver. Variété in- 
téressante, surtout par l’époque tardive de sa maturité 
qui arrive à la fin de l’hiver, lorsque les autres Choux 
cabus sont épuisés ou devenus impropres à la consom- 
mation. Côtes et nervures blanches et fortement pro- 
noncées ; pomme moyenne, ronde ou aplatie, souvent 
un peu teinte de rouge*en dessus. 
C. vert glacé , de l’Amér. sept, à feuilles d’un vert 
vif et comme vernies; un de ceux qui résistent le 
mieux à l’hiver; sa pomme est peu pleine; c’est en 
quelque sorte un intermédiaire entre les Choux cabus 
et les Choux verts. 
C. pommé rouge. On en distingue deux races prin- 
cipales : le grosetle petit, ditC. noirâtred’Utrecht. L’un 
et l’autre sont très estimés dans le Nord; on les mange 
même en salade; leur pomme, coupée en petites lanières 
et confite au vinaigre à la manière des Cornichons, est 
excellente. Le C. rouge est regardé comme très pectoral 
et fréquemment employé comme tel en médecine. 
Tous Jes gros C. cabus servent à faire la choucroute 
( sauer kraul) lorsque leurs pommes son t plei nés et serrées. 
On sème les Choux cabus en diverses saisons; pour le C. 
d'York et les autres petites espèces hâtives, les derniers 
jours d’août et les premiers de septembre sont l’époque 
adoptée à Paris. Les plants se mettent en place en octo- 
bre et novembre; parfois on les repique en pépinière 
pour les hiverner et ne les planter à demeure qu’en 
fév. ou mars, ce qui est convenable pour les terrains forts 
ou humides. Dans certaines années extrêmement douces, 
il arrive que lesplants montent avant on pendant l’hiver; 
on tâche d’y obvier en les relevant, les laissant un peu 
faner et les replantant à la même place. Si, cependant, 
par ce motif ou tout autre, il y avait lieu de les rempla- 
cer, on sèmerait en févr. ou au commencement demars, 
sur couche ou sur une plate-bande, bien terreautée, 
au midi, avec abri de cloches ou de châssis; ces plants 
se mettraient en place de la fin de mars en avril. Par- 
fois on fait de ces semis de Chou d’York après l’hixer 
pour s’en procurer unesuccession,ceChou, à raison de sa 
prompte pomaison, étant plus doux que la plupart des 
autres. Rigoureusement on pourrait le semer, lui et ses 
analogues, pendant tout le printemps et jusqu’en juin. 
