45 # PLANTES POTAGÈRES. 
III. Choux verts ou kon pommés. On réunit sous cé 
nom plusieurs variétés qui ne forment point de pommes, 
mais qui, -à cela près, different parfois beaucoup entre 
elles; car on trouve dans cette série des Choux à tige très 
élevée et d’autres absolument nains; quelques-uns ont 
des feuilles longues et entières, d’autres des feuilles fine- 
jnent découpées. La couleur, malgré le nom de Choux 
verts, ne varie pas moins; il en est de rouges, de violets, 
de panachés, etc. Ils ont de commun la propriété de 
résister mieux au froid que la plupart des autres. Plu- 
sieurs sont d’un grand emploi pour la nouriiture du bé- 
tail, en même temps que, comme plantes potagères, ils 
sont une des principales ressources des ménages de cam- 
pagne, en hiver particulièrement, lorsque la gelée a 
attendri leurs feuilles. On mange aussi, au printemps, 
les pousses nouvelles d’une partie de ces espèces, avant 
le développement des fleurs : c’est ce qu’on nomme Bro- 
co lis-asperges . 
Les variétés principales des Choux verts sont : 
C. cavalier, grand C. à vache, C. en arbre, qui 
s’élève à 2 m et plus, sur une seule tige ; ses feuilles sont 
grandes, unies ou faiblement cloquées, très bonnes à 
manger, et encore plus employées pour la nourriture 
des bestiaux. 
C. moellier, sous-variété du précédent, dont la tige 
augmente en grosseur depuis le milieu jusqu’au haut; 
il nous a été envoyé par M. Robineau, de la Flèche. 
C. de Lannilis blond , belle variété, fort estimée en 
Bretagne, et qui nous a été communiquée par M. de 
La Boëssière. 
C. caulet de Flandre , qui ne diffère du Chou ca- 
valier que par la couleur rouge des pétioles et des tiges. 
d'autres font, dans le jardin, une fosse large de l m .30 à l m .70, 
longue en raison du besoin, et plantent les Choux près à près 
dans le fond de cette fosse ; quand les gelées arrivent, ils met- 
tent des gaulettes en travers de la fosse et étendent dessus de 
la paille ou des paillassons. Enfin, d'autres arrachent leurs 
Choux, font une jauge dans le carré même, et les replantent 
la tête en bas, en ayant soin que la tête soit recouverte de 
de 0 ,n .08 à 0™.l4 de terre. Quand il gèle, on couvre une par- 
tie de la terre avec de la paille ou du fumier, afin de pouvoir 
prendre des Choux pour la consommation journalière. Ce der- 
nier moyen réussit mieux en terre sableuse et sèche qu'en terre 
compacte et humide. [Noteàc M. Poiteau. ) 
