PLANTÉS POTAGÈUÉS. i‘63 
rouge ; ce dernier a les côtes et les nervures teintes de 
rouge. Us résistent aux plus grands froids, et on ne les 
arrache qu’au besoin. Même culture que le C.-Rave ; 
mais on peut se dispenser de les transplanter, auquel cas 
on sème clair, de la mi-mai à la fin de juin. 
Chou Rutabaga, Navet de Suède, assez semblable 
au précédent, mais à racine beaucoup plus arrondie, jau- 
nâtre, plus nette, d’un développement plus prompt ; il 
est préférable comme légume. Semer en place , aussi 
clair que pour les gros Navets, de la mi-inai à la mi- 
juillet. On peut aussi le transplanter. Presque aussi rus- 
tique que le Chou-Navet, il peut être laissé dehors l’hiver. 
Pour se procurer de bonne graine de Chou , on choi- 
sit, pour leur faire passer l’hiver, des individus bien 
francs d’espèce , et l’on isole les diverses variétés. S’il 
s’agit de C. pommés ou d’autres espèces délicates, on 
abrite au moyen de litière et de paillassons. Lorsqu’au 
printemps les pommes ne s’ouvrent pas pour laisser mon- 
ter la tige, on les fend légèrement en quatre pour fa- 
ciliter sa sortie. Si le dessus des pommes est gâté par la 
gelée, ce qui souvent a lieu, on l’enlève de manière à ne 
conserver que la partie vive. Quelques jardiniers coupent 
à l’automne la tête des Choux pommes, et conservent les 
trognons pour graine, en les abritant; d’autres, après 
avoir coupé la pomme, prennent les rejets qui viennent 
sur la couronne autourdela coupe, etles replantent pour 
porte-j'raines. La graine de Chou se conserve 5 à 6 ans. 
V. Choux-fleurs et Brocolis. 
Chou-fleur. D. botrylis, Desf. Le Chou-fleur est re- 
gardé comme faisant une race à part, quoiqu’il vienne, 
sans doute, originairement du Chou vert. On compte 
3 variétés principales : le tendre ou Salomon , le demi- 
dur ci le dur. Elles n’offrent pas de caractères extérieurs 
qui les distinguent nettement l’une de l’autre, mais 
elles diffèrent sensiblement par leurs qualités. Le 
tendre fait ordinairement une plante moins forte : sa 
feuille est plus unie , plus droite, moins large que 
celle des autres. Sa pomme, plus prompte à se faire, 
est moins compacte et moins serrée ; elle se divise assez 
promptement. Le dur a communément la tige grosse 
et courte, la feuille grande, plus repliée et ondulée 
que celle du tendre; il marque beaucoup plus tard sa 
