koi PLANTES POTAGÈRES, 
pomme, qui est plus serrée, plus pesante, et se main- 
tient plus longtemps. Le demi-dur participe de l’un 
et de l’autre par son apparence et par ses qualités. A ces 
trois races, qui sont celles qui figurent habituellement 
sur le marché de Paris, il faut ajouter le Chou/leur hâtif 
d’ Erfurth. Celte variété est la plus hâtive que nous con- 
naissions, et. aussi, à ce que nous croyons, la plus con* 
venable pour la culture en primeur. Pour cet objet, on 
le sème à la fin d’août; le plant élevé en pleine terre et 
rentré à l'approche des froids est hiverné sous châssis, 
puis à la fin de janvier, on replante soit en costière, 
soit sur couche, conformément aux indications ci-après. 
Dans ces conditions, le chou-fleur d’ Erfurth donne sou 
produit quinze jours environ avant le Salomon, c’est- 
à-dire vers le milieu de mai. Sa pomme est mojenne, 
à grain très-blanc et serré; ses feuilles, relevées et bien 
droites, le rendent très convenable pour la culture sous 
châssis. Les Choux-fleurs renommés de Malle , de Chypre, 
de Hollande, à’ Angleterre, etc., offrent encore moins de 
caractères distinctifs que les précédents, et rentrent dans 
Tune de ces 3 sortes. Le Chou-fleur , quel cju’il soit, 
demande une bonne terre douce, bien fumee, beau- 
coup d’eau ; une température humide plutôt qu’un air 
très sec et chaud ; aussi réussit-il plus facilement au 
printemps et en automne qu’en été. Le Chou-fleur dur, 
surtout, ne peut s’accommoder de cette saison, parti- 
culièrement dans les terres d’une nature brûlante. On 
peut cependant avec des engrais et de l’eau se procurer 
des Choux-fleurs à peu près toute l’année; les maraî- 
chers de Paris en fournissent les marchés pendant g 
et io mois. Nous allons indiquer les semis des diverses 
saisons et les soins particuliers qu’ils exigent. 
§ I .-Chou-fleur semé à l'automne pour le printemps. 
Du 5 septembre à la fin du mois, on sème en plein 
air, sur le terreau d’une vieille couche ou sur une 
f ilanche de jardin terreautée; i5 à 20 jours après la 
evée, on dispose au pied d’un mur, au midi, un ados 
très peu incliné, de largeur à recevoir i , 2 ou 3 rangs 
de cloches; on le charge de 0 m .08 à 0 m .10 de terreau, 
et on v repique le plant à raison de 20 à i5 par cio- 
