PLANTES POTAGERES. 
(leurs de cette saison soient entretenus à l’eau durant 
presque tout le temps de leur végétation et surtout 
dans les premiers mois. Ils donnent depuis la fin d’août 
jusqu’en octobre et novembre. Les derniers semés se 
conservent l’hiver. Pour cela on les coupe à o m .o8 
au-dessous de la pomme, on les dégarnit de toutes leurs 
grandes feuilles, et on raccourcit les intérieures qui 
avoisinent la pomme au niveau de celle-ci. On les place 
sur des tablettes, ou mieux on les suspend au plancher, 
dans un cellier sain ou une cave; on les visite souvent 
et on enlève avec soin les feuilles qui se gâtent. Traités 
ainsi, ils se conservent souvent jusqu’en avril. Le Chou- 
fleur demi-dur convient le mieux pour le dernier se- 
mis ; on y emploie souvent le Chou-fleur dur, mais il 
réussit mal si les arrosements sont négligés, et se trouve 
quelquefois trop tardif. Passé le i5 juin, on est presque 
sûr qu’il ne pommera pas. 
Quelquefois une partie des Choux-fleurs d’automne 
n’a pas pommé quand les gelées surviennent; alors on 
les dépouille de la plus grande partie de leurs feuilles 
extérieures, et on les plante près à près, avec leur 
motte, dans une cave ou un cellier ; ou bien on ouvre une 
tranchée de 0 m . 70 de profondeur et de la largeur d’un 
coffre de châssis; on la remplit de débris de couche, et 
on les y plante fort serrés; on place les châssis; on met 
à l’entour un réchaud de fumier neuf, que l’on entre- 
tient tant que cela est nécessaire. Les Choux-fleurs 
ainsi traités ne sont pas gros, mais on en jouit quel- 
quefois jusqu’en mars. 
On réserve comme porte-graines des Choux-fleurs se- 
més en automne et hivernes sous châssis, à tige forte et 
trapue, à pomme ferme, nette, blanche, serrée, qui ne 
dépasse aucune feuille intérieure. 
Chou Brocoli. B. b. cymosa. Il ne diffère du Chou- 
fleur que par ses feuilles ondulées, par ses dimensions 
plus grandes, et par ses couleurs. Les variétés principales 
sont : le blanc , le violet et le violet nain hdtif ou Chou- 
Jleurnoir de Sicile , tous les 3 pommés ; il y en a aussi 
de rouges, de jaunâtres, de verts, les uns pommés, les 
autres sans pomme, et se divisant en jets nombreux. On 
préféré le violet et le blanc. On sème les Brocolis en mai 
èt juin; on les cultive comme les Choux-fleurs d’au- 
