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tomne, mais ou les espace à o m . 8 o. A l'approche de# 
froids, on les garantit ainsi en faisant au pied, du côté di. 
nord, une fosse étroite, où l’on couche la tige en l’incli- 
nant à plusieurs reprises; on la couvre de terre en ne 
laissant passer que la tête; ou on enlève le Brocoli en 
motte et on l’enfonce debout, jusqu’à la naissance des 
feuilles , dans un trou fait à côté. Si le froid descend 
à 6 ° ou 7 0 , on couvre de grande litière, et on donne 
de l’air quand le temps le permet. Ainsi traités, ils sont 
bons à la fin de l’hiver et au commencement du prin- 
temps. Le blanc donne une pomme semblable à celle 
du Chou-fleur, mais de meilleure qualité. Le violet nain, 
semé en mai ou juin, pomme dès l’automne suivant; 
pour l’obtenir après l’hiver, comme les autres, il faudrait 
ne semer qu’en juillet. On peut aussi l’élever sur cou- 
che et sous cloche en février et mars; il pomme alors 
au milieu de l’été. Une distance de o m .65 suffit pour 
cette variété. Nous avons reçu d’Angleterre, sous le nom 
de C. B. Mammouth, une race particulière et très 
remarquable de Brocoli blatte; sa pomme atteint 
un volume aussi considérable que celle des plus gros 
Choux-fleurs , et paraît complètement rustique ; au 
moins s’est-elle montrée telle depuis trois ans que nous 
la cultivons, ayant passé l’hiver en place et sans au- 
cun abri ni protection quelconque. 
Chou chinois ou PÉ-TSAI, B. Chinensis , L. Les 
plantes potagères de la Chine ont été jusqu’ici peu con- 
nues et peu essayées en Europe; aussi l’introduction 
du Pé-tsaï a excité un intérêt d’autant plus vif que ce 
légume passe pour le meilleur et le plus cultivé de ce 
pays*. Nous le devons aux Pères des Missions étrangères 
et particulièrement au zèle des abbés Voisin et Tesson. 
Le Pé-tsaï appartient au genre Brassica, où il con- 
stitue une espèce distincte, intermédiaire entre le Chou 
et le Navet , que Linné a désignée sous le nom de 
B. Chinensis Sa feuille est beaucoup moins épaisse que 
celle de nos Choux d’Europe, un peu cloquée, d’un vert 
(1)4 e Pé-tsaï avait été introduit plusieurs fois en Europe, et 
on le possédait dans quelques jardins botaniques, notuninent 
au Muséum ; mais il n'y existait qu'a titre d'espèce botanique; 
c'est l'importation dont nous venons de parler qui en fait une 
plante potagère. 
