PLANTES POTAGÈRES. 459 
clair tirant sur le blond, la côte ou nervure principale 
est élargie et très blanche dans sa partie inférieure. 
L’aspect de la plante développée est plutôt celui d’une 
large Romaine évasée que d’un Chou. 
Linné a indiqué le Pé-tsaï comme bisannuel ; mais sa 
végétation ici, jusqu'à présent, a été celle d’une plante 
annuelle. Son accroissement est si prompt et sa dis- 
position à monter telle, que des semis faits au milieu 
de l’été montent et quelquefois mûrissent leur graine 
dans la même saison. C'est là une des grandes dilhcullés 
pour l’obtenir bien pommé. 
11 ne faut pas, toutefois, considérer le Pé-tsaï sous ce 
seul rapport, et n’y voir qu’une plante dont le mérite 
consisteessentielleinenl dans sa facultéde pommer; dans 
les contrées méridionales de la Chine, ou il ne pomme pas, 
son emploi est cependant fort étendu; semé en sep- 
tembre, il fournit, jusqu’aux grandes gelées, un her- 
bage qui peut se préparer, soit en plantes entières, 
comme la Laitue, soit haché, comme les Epinards, et 
constitue un légume très recommandable. 
En raison de la promptitude de sa croissance, le Pé- 
tsaï peut être semé pendant une grande partie de l’an- 
née ; il réussit mieux cependant à la fin de l’été et en 
automne qu’au printemps. On peut ou le semer en 
place ou le transplanter. Son traitement, dans ce dernier 
cas, a la plus grande analogie avec celui des salades. 
La distance entre les plantes doit être d’environ 0 m .50. 
Le semis en place est également fort simple. On peut 
le comparer à celui des Navets si on le fait en planche 
et à la volee, à celui de la Poirée blonde ou des Epinards 
si on le fait en rigole, avec cette différence que la graine 
doit être beaucoup moins recouverte. Dans les semis en 
place on éclaircit pour la consommation des que les 
plants ont une force suffisante, et on continue succes- 
sivement jusqu’à ce que la planche soit épuisée ou mon- 
tée. Si, au contraire, après plusieurs éclaircissages, on 
voyait les pieds conservés disposés à pommer, on les 
laisserait s’achever sur place. 
Le Pé-tsaï n’est pas très sensible au froid; j’en ai hi- 
verné du plant qui a supporté des gelées de 2 à 3 de- 
grés sans souffrir. Si l’on en avait, cependant, de tout 
venus et propres à la consommation, à l’entrée de l’hiver. 
