460 PLANTES POTAGÈRES. 
il serait prudent de les couvrir de paillassons pendant 
les gelées ou de les rentrer dans la serre aux légumes. 
Pak-choï. Autre légume chinois, analogue au Pe- 
tsaï, mais plus remarquable par son apparence. Il fai- 
sait partie de la collection rapportée de Chine par le 
capitaine Geoffroy, et dont j’ai donné l’historique dans 
l’édition de 1841 . 
Le Pak-choï appartient aussi au genre Brassica; je 
ne sais s’il peut être séparé botaniquement du premier. 
S’il n’en est qu’une variété, elle est fort tranchée. Sou 
aspect est à peu près celui d’une Carde-poirée dont les 
côtes seraient arrondies, longues, grosses et très blan- 
ches, se terminant par des feuilles ovales, très lisses, 
et d’un vert foncé. Toutes les parties de la plante sont 
tendres, et leur saveur est, comme dans le Pé-tsai, celle 
du Chou très adoucie. Sous le rapport de la végétation 
et de la culture l’analogie est également fort grande. 
Les essais sont encore trop peu avancés pour que je 
puisse donner à cet égard des indications précises. Ce 
qui est certain, c’est que le Pak-choï bien développé est 
un très beau et assez bon légume ; si l’on peut corriger sa 
grande disposition à monter , il de\ iendra probable- 
ment une acquisition intéressante. 
Chou marin, ou Crambé maritime ( Crambe mari- 
Lima, , L.) (Crucifères.) Excellent légume, indigène, très 
cultivé en Angleterre, et digne de l’être également eu 
France. C’est une plante voisine des Choux, mais dont 
la racine vivace reproduit chaque année des feuilles et 
des tiges nouvelles ; ces pousses annuelles, blanchies, au 
moment de leur premier développement, par des moyens 
que nous indiquerons, constituent son produit. Une terre 
saine et profonde est celle que préfère ce Chou ; des 
engrais salins lui conviendraient sans doute beaucoup, 
la plante croissant naturellement dans les sables mari- 
times. Elle se multiplie de semence ou par boutures 
de racines; le semis se fait en place ou en pépinière; 
ce dernier moyen est celui qu’une longue expérience 
me fait préférer. Quelques jardiniers sèment sur couche 
tiède et sous châssis ou sous cloches, ou en très petits 
pots, dans chacun desquels ils mettent 4 ou 5 graines, 
ou à même le terreau ; ce moyen est bon , mais on peut 
aussi élever son plant en pleine terre. En mars, avril 
