PLANTES POTAGÈRES. 463 
par 3 à chaque place, afin de former une touffe plus 
forte. Il est assez important que la coupe supérieure de 
ces racines soit faite droite, afin que les jets s’y implan- 
tent perpendiculairement; celle inférieure, au contraire, 
doit ctre oblique. Au moment où les racines commen- 
cent à végéter, il convient d’éborgner une grande partie 
des yeux qui se développent et de ne laisser que 2 ou 3 
des plus beaux à chaque racine. 
A mesure que l’on a récolté les pieds de Crambé, on 
les découvre pour leur laisser faire, à l’air libre, unenou- 
velle pousse, qui préparera d’autres bourgeons pour l’an- 
née suivante. La plante, dans les terrains qui lui con- 
viennent, vit et produit pendant de longues aunées; 
mais en général on peut compter sur 5 à 6 ans de durée. 
On la prolongerait par les engrais, et en ne récoltant 
que de deux années l’une; mais, dans ce cas, il faudrait 
avoir double plantation pour alterner. 
Ce qui précède se rapporte au traitement à froid ; 
on obtient ainsi le Chou marin dans sa saison natu- 
relle, c’est-à-dire en mars et avril, avant l’Asperge, et 
aussitôt que le brocoli; mais il est facile de hâter cette 
jouissance et de se la procurer au milieu de l’hiver. Pour 
cela, il faut placer les pots ou butter les plantes en no- 
vembre, décembre ou janvier, puis couvrir entièrement 
la planche de 0 m .40 à 0 m .50 de fumier long, dont la 
chaleur fait développer en quelques semaines les pousses 
du Crambé. On peut aussi forcer sous châssis comme 
f iour l’Asperge chauffée sur place (voir cet article). Seu- 
ement, si Ion destine une planche à cet usage , les 
plants doivent être un peu plus rapprochés que pour la 
culture ordinaire , et l’on met 3 rangs dans une planche 
de l m .30 de large. L es châssis peuvent aussi servir à 
faire blanchir à froid, en calfeutrant bien tous les joints 
et en couvrant les panneaux de plusieurs épaisseurs de 
paillassons pour intercepter la lumière, ou en substi- 
tuant des planches ou panneaux pleins aux panneaux 
vitrés. Enfin,, les moyens d’élever, de faire blanchir 
ou de forcer le Crainbé, sont susceptibles de beaucoup de 
modifications. J’ai indiqué les procédés les plus usités, 
chacun pourra chercher à les améliorer. Ce légume s’em- 
ploie bouilli, puis assaisonné au beurre ou à la sauce 
blanche, comme le Chou-fleur, l’Asperge, etc. Sa saveur 
