PLANTES POTAGERES. 
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Courge a la moelle. Fruit ovale, souvent à côtes, 
plein, long de 0 m .14 à 0 m . 22, jaune très pâle; chair douce, 
fondante, succulente jusqu’à l’époque de la maturité 
des graines. Les A nglais font une grande consomma- 
tion de ce légume, qu’ils désignent sous le nom de 
moelle végétale (oegetable marrow). 
C. crochi e. Variété américaine, ou du moins fort 
cultivée et estimée aux Etats-Unis, où on la désigne 
sous le nom de crook-neck (cou tors). Fruit petit, 
jaune, un peu verruqueux, courbé en deux, presque à 
angle droit, vers le tiers de sa longueur. Cette Courge 
est très féconde et propre à manger jeune, car sa chair 
se sèche quand le fruit a acquis tout son développement. 
Pâtisson, Bonnet d’électeur ou Artichaut de 
Jérusalem; un des meilleurs fruits de ce genre; il a 
le mérite de ne pas courir comme la plupart des au- 
tres, mais de croître en touffes arrondies. Il en existe 
plusieurs variétés, qui sont le blanc , \e jaune, X orange, 
le verl et le panaché, vert et blanc. 
Tous les fruilsde Courges, Melons et Potirons, cueillis 
| dits et encore très tendres, sont excellents cuits et assai- 
sonnés comme les Concombres ; c’est à tort que presque 
partout en France on laisse perdre ceux (pie l’on sup- 
prime à la taille, au lieu de les employer ainsi ; ils four- 
niraient un premier et très-bon produit, que, dans quel- 
ques pays, en Angleterre, par exemple, on préféré à ce- 
lui plus considérable des fruits tout venus. Les Courges, 
Citrouilles et Potirons mûrs se placent dans un lieu sec 
et tempéré; ils se conservent pendant 3 ou 4 mois, quel- 
ques espèces meme beaucoup plus longtemps. 
Outre les espèces qui précèdent, ou cultive encore : 
les C. couGOUROE, ou Pèlerine, C. lagenaria vul- 
garis ; C. Poire a roi dre, C. I. pyrothcca ; C. trom- 
pette, C. I. longa, etc., dont les fruits mûrs et vidés 
forment des vases solides et légers, et les Méloppéon 
orange et pyriforme, C. Melopepo auranliiformis et 
pyriformis, Duch., désignés improprement par l’usage 
sous le nom Ae coloquintes, dont il existe plusieurs varié- 
tés qui donnent des fruits qu’on garde pour la singularité 
de leur forme : ils sont mangeables dans la jeunesse. 
La graine des courges se conserve 6 à 8 ans ; on peut 
aussi les propager de boutures et par la greffe herbacée. 
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