PI.ANIKS POTACL'KES. 
41 3 
Jardinier. On sème en avril, très clair, dans une terre 
bien ameublie; le jeune plant ayant poussé quelques 
feuilles, on le replante, en planches fumées dès l’au- 
tomne précédent, en quinconce, à o ,n .3o à o n, .5o de 
distance. Durant l’été, on sarcle et on arrose au be- 
soin; à l'automne on arrache les racines pour les con- 
server dans la cave ou dans une serre aux légumes, 
après avoir coupé les feuilles, à l’exception de celles 
du cœur ; ou bien on les laisse sur place pour les pren- 
dre à mesure du besoin, la plante ne redoutant pas le 
froid. Elles se mangent cuites, ou coupées par tran- 
ches et mises en salade, ou apprêtées à la sauce blan- 
che comme les Salsifis; on en fait aussi usage dans la 
soupe. Ce légume est recommandé par quelques mé- 
decins pour les estomacs faibles; il est facile à digérer 
en même temps que nourrissant. On n’en fait usage 
que jusqu’au mois d’avril , les racines devenant alors 
dures et fibreuses. 
ÉPI N A RD, Spin acta o/eracea, L. (Chénopodces.) An- 
nuelle. Del’Asie seplentr. Ses principales variétés sont : 
E. chaînes épineuses, VE. commun et celui d 'An- 
gleterre, à feuilles plus larges et épaisses. 
E. graines lisses ou sans PIQUANTS, VE. de Hol- 
lande ou E. rond; VE- de Flandre, à très larges feuil- 
les, la plus belle et la plus productive de toutes les va- 
riétés; V E. d' E sa lier mes ou à feuille de Laitue, très 
large, épais, vert foncé, la plante s’étendant en une 
touffe arrondie qui a l’aspect d’une Scarole. L 'Épinard 
blond à feuilles d" Oseille , à feuilles presque entières, 
un peu cloquées, rappelant celles de l’Oseille et recom- 
mandable pour sa lenteur à monter. Pour avoir des 
Epinards en tous temps, il faut semer tous les mois, 
depuis le mois de mars jusqu’à la fin d’octobre, en 
rayons espacés de o m .i6, dans une terre bien fumée et 
bien ameublie, un peu fraîche ou arrosée. On choisit 
une situation ombragée pour les semis d’été, dont on ne 
(ouit pas longtemps, parce que la chaleur fait monter 
très vite 1 Epinard. Plusieurs jardiniers préfèrent pour 
cette saison celui à graine piquante, moins sujet à blan- 
chir (effet produit par les chaleurs très vives qui étei- 
gnent la feuille). D’autres l’estiment aussi pour l’hiver 
comme résistant mieux au froid; cependant on pré- 
