PLANTES POTVGEBF.S. 
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1ère en général, et avec raison, les variétés à graine 
ronde. Les Épinards qui paraissent gelés, étant trempés 
dans l’eau froide et ressuyés à l’air libre, reprennent 
leur premier aspect. On garde pour graine une planche 
des premiers semis du printemps, ou mieux des semis 
d’automne; on arrache les individus mâles dès que leurs 
fleurs sont passées. Les graines se conservent i ou 3 ans. 
ESTRAGON , Artemisia Dracunculus, L. (Compo- 
sées). Plante vivace, aromatique, de Sibérie, qu’on 
multiplie par l’éclat des pieds, en avril et mai. On 
met les plants à o ra .3o de distance l’un de l’autre, 
dans une terre bien labourée. Il est bon de cou - 
per, à l’entrée de l'hiver, les tiges et de couvrir les 
souches de terreau , et même de litière par-dessus, en 
cas de fortes gelées, la plante y étant un peu sensible. 
FENOUIL, Anelhum Fœniculum, L. (Ombellifères.) 
Indigène, dans les terres sèches et chaudes du Midi. 
Ses graines, employées dans les ratafias, tombent et se 
sèment d’elles-mênies si on 11 e les cueille pas avant leur 
complète maturité. Dans les jardins, l’époque du semis 
est en mars, en terre légère. — F. d’Italie. O11 cultive 
en Italie, et particulièrement dans la Marche d’An- 
cône, une autre variété, peut-être une espèce de Fenouil 
qui s’emploie comme légume. Voici les détails qu’a bien 
voulu nous communiquer M. IL Maupoil, de Dolo, qui a 
traduit en italien le Bon Jardinier. 
Le Fenouil se sème ordinairement en février (en mars 
à Paris), et ensuite successivement; il préfère les ter- 
res franches légères et les sablonneuses, pourvu qu’elles 
soient bien amendées , il peut se semer à la volée ou en 
pépinière, et alors on le replante à environ o m .20 de 
distance, en lui donnant les binages et sarclages néces- 
saires; les arrosements, qui 11 e doivent point être négli- 
gés, le font croître promptement et grossir sa tige, qui 
est la partie que l’on mange. On en consomme une 
grande quantité en Italie; il se mange cru, comme 
les Artichauts à la poivrade, généralement sans assai- 
sonnement; il est très bon pour garniture de ragoûts, 
soit de volaille, soit de grosse viande, à la sauce blan- 
che, au jus, au gratin ou macaroni. Pour ces trois 
dernières manières, on le fait cuire à l’eau auparavant; 
pour l’apprêter au gratin ou macaroni, on prend une 
