PLANTES POTAGERES. 
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casserole clans le fond de laquelle ou met du beurre ; 
ensuite un lit de Fenouil déjà cuit et égoutté, coupé par 
quartiers ; on le sale et poivre légèrement ; on saupoudre 
avec du fromage de Parme gratté et de petits mor- 
ceaux de beurre , et on continue jusqu’à ce que la 
casserole soit pleine. On fait cuire à feu modéré, cou- 
vrant la casserole ou tourtière de son couvercle, sur le- 
quel on doit mettre de la braise. 
M. Audot a recueilli, dans un voyage en Italie, de 
nouveaux renseignements que nous donnons comme 
complément de ce qui précède. A Naples , surtout dans 
les Etats romains, et plus loin encore, du côté de Ve- 
nise, on fait un usage si général du Fenouil, que l’on ne 
peut faire un pas dans les villes ou traverser un village 
sans en rencontrer; nulle table où il n’en soit servi, et 
cela, depuis janvier jusqu’en juin. 
La plante a une racine peu volumineuse, d’où sortent 
des pétioles comme ceux du Céleri, mais qui forment 
une agglomération plus arrondie , c’est-à-dire que la 
partie qui blanchit est plus courte; cette partie, fort 
tendre , assez savoureuse , plus douce que celle du Cé- 
leri , en difïère de manière à composer un mets nou- 
veau pour ceux qui ne sont habitués qu’à ce dernier. 
Son plan ou coupe horizontale est un ovale de o n, .io 
à o m . 1 3 sur o m .o 3 à o m .oS. 
A Rome, on le sème en tout temps. Quand on sème 
en août, ce qui est le plus fréquent , ou repique en oc- 
tobre , et il est bon à manger dès décembre et janvier; 
on le chausse à mesure qu’il pousse. 
FÈVE DE MARAIS. Faba major, H. P. (Papiliona- 
cées.) Annuelle, de Perse. On sème du commencement 
de février à la fin d’avril, et même plus tard dans les 
terrains frais, non exposés au grand soleil. Pour en avoir 
de bonne heure, on sème en décembre et janvier dans 
des planches ou plates-bandes exposées au midi. Les 
semis se font en rayons ou en touffes; on forme ces der- 
nières en mettant 3 ou q fèves dans des trous faits à la 
houe et espacés d’environ o m .3o. Les rayons se font à la 
meme distance. On bine les fèves ordinairement deux 
lois ; à la seconde on les rechausse , ce qui augmente 
leur force et leur produit. La fleur est très recherchée 
des abeilles; lorsqu’elle est entièrement passée, on pince 
