PLANTES POTAGÈRES. 487 
ont fait naître un nombre prodigieux de variétés de cel 
excellent légume; nous n’en désignerons qu’un petit 
nombre des meilleures, lesquelles, à l'exception du H. 
d’Espagne, P. coccineus, et des 11. de Lima et de Siéva, 
qui se rapportent au P. lunatus, sont regardées comme 
appartenant à l’espèce du 11. comme N, P vulgaris L 
Les divers Haricots, considérés sous le rapport de leur 
culture et de leur emploi, présentent des différences 
assez grandes, auxquelles on doit avoir égard dans le 
choix des espèces. Ainsi les uns sont à rames : leur tige 
grimpante a besoin, pour se soutenir, de rames de 1 m .50 
à 3 m ; d’autres sont nains; plusieurs tiennent le mi- 
lieu entre ces deux dimensions. Les uns sont particuliè- 
rement propres à manger en grain, les autres à con- 
sommer en petites cosses vertes ( Haricots verts) ; une 
troisième sorte, que l’on nomme mange-tout ou sans 
parchemin ( cette dernière expression s’applique à la 
cosse et non au grain), peut être mangée cosse et grain 
ensemble, presque jusqu’au point de maturité. L ue de 
ces qualités n’exclut pas toujours les autres. Par exem- 
ple, le Suisse rouge , un des meilleurs Haricots verts, 
est aussi fort bon sec, et la plupart des mange-tout sont 
très estimés en grain. En faisant connaitrequelques-unes 
des meilleures variétés, on indiquera leurs qualités sous 
ces divers rapports. 
I. Haricots à rames. 
Haricot de Soissoiu. draine blanche, plate, grosse. Ce 
Haricot, le plus estimé en sec à Paris, est le blanc com- 
mun plat, cultivé presque partout; mais il acquiert à 
Soissons une finesse de goût et de peau qui le rend su- 
périeur à ceux de même espèce récoltés dans la plupart 
des autres terrains. 
H. sabre. Graine blanche, comprimée, souvent un 
peu arquée, de moyenne grosseur. Cette variété, pcut- 
0 M. De Candolle, dans son Prodromus, a classé sous un 
certain nombre d’espèces la plupart des Haricots confondus 
autrefois sous le nom de P. vulgaris. Nous n’avons pas suivi 
ce classement, quoique fondé sur des caractères botaniques ; 
il n aurait pu s’accorder avec les divisions établies jusqu’ici, 
et qui se rapportent principalement aux différences dans les 
qualités économiques et dans la culture 
