PLANTES POTAGERES. 
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ii grain noir; cosse blanche, tout à lait transparente. 
Il en existe une sous-variété naine. 
Haricot Sophie. Variété semblable au Prague, mais 
dont les grains sont blancs et un peu plus gros. Son meil- 
leur emploi nous paraît être comme mange-tout, c’est- 
à-dire en cosses grosses; sec, nous l’avons trouvé mé- 
diocre et aqueux, avec la peau dure. Peut-être est-il 
meilleur dans d’autres terrains. 
H. Riz. Cette petite variétéplaît par la finesse de son 
grain blanc, oblong et très menu. Il charge beaucoup; 
il est bon en vert et surtout en grains frais écossés. Quel- 
ques personnes le trouvent excellent sec; il ne nous a 
jamais semblé tel , différence qui tient sans doute à 
celle des terrains. 
II. de Lima, P. lunatus. Grain très gros, épais, 
d’un blanc sale; co-.se large, courte, rude, chagrinée 
comme celle du Haricot d’Espagne. Cette espèce, re- 
marquable par son énorme produit et la qualité fari- 
neuse de son grain, est un peu délicate et tardive pour 
le climat de Paris, ou l’on n’obtient la maturité d’une 
partie des gousses qu’en l’avançant sur couche dans de 
petits pots pour le planter ensuite en mai, un à la touffe; 
on le mange écossé et en vert. Il rame très haut, et 
pourrait devenir précieux pour le midi de la France. 
Nous en avons reçu d'Amérique, sous le nom de Sieva, 
une variété un peu plus petite et moins tardive. 
H. d’ Espagne ou écarlate (P. coccineus). Cette es- 
pèce, distincte du Haricot commun, a deux variétés. 
Celle à Jleur écarlate n’est guère cultivée que comine 
plante d’agrément, quoique son grain soit bon à manger. 
Celle à Jleur blanche sert aux deux usages, mais elle 
est préférée comme plante alimentaire; quelques per- 
sonnes l'estiment à raison de sa qualité farineuse, quoi- 
qu’elle ait la peau un peu épaisse. Lue 3 e variété, à 
fleur bicolore, est fort jolie, mais ne paraît pas pos- 
séder, sous les rapports économiques, de qualités qui 
doivent la faire préférer à ses analogues. 
11. Haricots nains ou sans rames. 
Haricot nain halij de Hollande. Plus hâtif et plus 
convenable pour le châssis; cosse longue, étroite, excel- 
