506 PLANTES POTAGÈRES, 
leure qualité et plus belle, ou ne la bat qu’à mesure 
qu’on en a besoin, soit pour la manger, soit pour la 
semer ; de cette manière, elle est encore très bonne la se- 
conde année. Une variété dite L. a la reine, L. rouge, 
E. I. minor, donne une graine beaucoup plus petite, 
rousse, bombée, plus estimée dans certains cantons. Elle 
est aussi annuelle et indigène. Bosc a rappelé que les an- 
ciens avaient l’habitude de faire germer les Lentilles 
avant de les faire cuire, pour développer leur principe 
sucré. 
MACHE , Boursette , Doucette , Blanchette ; 
Valeriana locusta, L. (Valérianées.) Annuelle; indi- 
gène. Petite salade qu’on sème tous les 8 à io jours, 
depuis la mi— août jusqu’à la fin d’octobre, à la volée, 
dans une terre meuble, douce et fumée de l’année pré- 
cédente. On recouvre très légèrement avec le râteau, et 
on arrose si cela devient nécessaire. Les Mâches s’em- 
ploient entières, et seulement dans leur jeunesse; en 
cueillant les plus avancées pour la consommation , le 
plant se trouvera suffisamment éclairci. On laisse quel- 
ques pieds pour graines ; celles-ci tombant à mesure 
qu’elles mûrissent, il faut récolter à plusieurs repris, es 
en secouant les tiges sur un linge ou un carton ; ensuite 
on les arrache et on les suspend dans un lieu qui ne soit 
pas trop sec, afin que les graines qui restent puissent 
achever de mûrir. On cultive une variété sous le nom de 
M. ronde, beaucoup plus étoilée et meilleure que la com- 
mune. LaM. d’Italie ou Régence, V ■ coronata , estime 
espèce distincte, à feuilles plus larges, un peu blondes, et 
fort estimée. Leurs graines se conservent au moins six 
ans. 
MACRE, Châtaigne d’eau, Truffe d’eai ; Trapa 
natans, L. (Haloragées.) Indigène et annuelle, dans les 
eaux stagnantes, mais non croupissantes. De juin en 
août, fleurs blanches, auxquelles succèdent des fruits 
ayant à peu près la couleur des Châtaignes, mais moins 
gros, et munis de leurs calices, dont les 4 divisions sont 
autant de cornes piquantes. Ces fruits , remplis d’une 
pulpe blanche assez agréable au goût, se mangent crus, 
ou cuits dans l’eau ou sous la cendre On les conserve 
dans l’eau pendant tout l’hiver II suffit, pour multi- 
plier cette plante d’en jeter les fruits mûrs dans la pièce 
