511 PLANTES POTAGÈRES, 
saison les fruits tout venus ne promettent pas d’arriver 
à leur maturité, on peut également les manger cuits, 
apprêtés comme les Concombres; ils sont plus doux et 
peut-être meilleurs que ceux-ci ; nous pouvons du moins 
l’assurer quant au sucrin à chair blanche, que nous 
avons plusieurs fois essayé de cette manière. 
Melon d’eatj, Citrouille pastèque ; Cucurbita 
cilrullus, L. Feuilles rudes, découpées; fruit ordinaire- 
ment arrondi, à écorce lisse, verte, marbrée ou mou- 
chetée ; chair rouge ou blanche , très fondante , sucrée , 
mais un peu fade ; graines noires ou rouges. En le se- 
mant de très bonne heure , comine les Melons hâtifs, et 
en repiquant ensuite le plant dans de la bonne terre 
préparée, sur couche ordinaire ou sourde, et à la meil- 
leure exposition, on peut hâter sa maturité, et s’en 
procurer la jouissance à l’époque où il est le plus agréa- 
ble, c’est-à-dire pendant les grandes chaleurs. On taille 
cette Courge comme les Melons, et lorsque les pieds sont 
garnis d’un nombre suffisant de bras, on les laisse courir 
en liberté, sans arrêter ni supprimer aucun des fruits. 11 
suffit de donner les arrosements nécessaires. 
MÉLONGÈNE, Mé rangène, Mayenne, Auber- 
gine; Solanum Melongena , L. (Solanées )De l’Amé- 
rique mér. On sème en février et mars, sur couche et sous 
cloches ou châssis, pour repiquer ensuite chaque pied 
en pot séparé, qu’on replace sur couche modérée et 
qu’on couvre d’une cloche tant que les froids sont à 
craindre. On peut ensuite dépoter et mettre en place 
à bonne exposition au pied d’un mur. Telle est la cul- 
ture ordinaire dans les jardins où l’on n’en fait que 
quelques pieds; les maraîchers de Paris, qui travaillent 
pour le marché, sèment l’Aubergine en février, repiquent 
le plant en pépinière sous châssis, et réitèrent ce repi- 
quage deux et trois fois, pour faire multiplier le chevelu. 
Les semis et ces transplantations se font sur couche 
très chaude. On met en place en mai. Ordinairement 
l’Aubergine donne ses fruits en août; mais par la cul- 
ture maraîchère on les obtient un mois plus tôt. On en 
distingue plusieurs variétés : la violette longue, qui est 
la plus généralement cultivée; la violette ronde el la 
panachée de la Guadeloupe, à fruit blanc, marbré et 
fouetté de iol t. Une variété à fruit petit, ovale, d’un 
