516 PLANTES POTAGÈRES. 
plie facilement de graines semées en place et clair, en 
mars avril et mai. 
MOUTARDE ou Sénevé, Sinapis iligra. (Crucifié— 
rées.) Annuelle, indigène. Nous ne parlons ici de cette 
plante que parce qu’on emploie ses jeunes feuilles en 
fourniture de salade; pour cela on sème dru, comme le 
Cresson alénois. — Même usage et même culture que la 
M. blanche, S. alba. Leur graine sert à faire un assai- 
sonnement connu et très usité sur nos tables; mais la cul- 
r graine appartenant plutôt aux champs qu’aux 
nous renvoyons pour elle au chapitre Giancle 
culture, page 607. 
Moutarde de Pékin 1 , A". Pekinensis. Introduite delà 
Chine, en 1837, par les missionnaires, en même temps 
que le Pe-tsai ; elle paraît être une desprincipales plan- 
tes potagères de ce pays. D’après un mémoire de M. Li- 
vingstone, inséré dans les Transactions de la Société 
liorticulturale de Londres, elle est d’un grand usage dans 
les provinces méridionales. On la vend cuite dans les 
rues de Macao, où, dit M. Livingstone, son odeur est 
fort désagréable pour les Européens; ies Chinois s’en ac- 
commodent très bien. 
La plante s’élève sur une tige droite et ferme, qui se 
ramifie bientôt, et porte des feuilles d’une largeur et 
d’un aspect tout différents de celui de nos Moutardes in- 
digènes. Elle est d’une croissance très prompte. Chaque 
pied, au moment de monter, présente une masse de 
feuilles larges et tendres, mais dont l’emploi comme 
légume cuit sera probablement du goût de peu de per- 
sonnes. Les amateurs du Cresson et des plantes analo- 
gues pourront, au contraire, s’en accommoder en se- 
mant dru, en rayons, pour la manger jeune comme le 
Cresson alénois. Nous l’avons essayée et nous l’avons 
trouvée aussi bonne que celui-ci. On doit semer en 
place, au printemps ou en septembre; on pourrait 
même semer pendant tout l’été moyennant des arrose- 
ments. Si on veut l’obtenir à toute sa venue, il faut par 
l’éclaircissage espacer les plantes, à o m . 3 o à o m . 4 o. La 
(1) Dans les éditions de 1840 et ISO, nous avons parlé de 
cette plante sous le nom de M. de Chine; plusieurs autres es- 
pèces étant venues depuis de ce pays, nous adoptons le nom 
de M. de Pékin, qui la distinguera inieus de ses analogues. 
turepou 
jardins, 
