PLANTES POTAGÈRES. 517 
graine, aussi piquante que celle de la Moutarde noire, 
pourrait être probablement employée au même usage. 
Moutarde A feuilledeChou. Dans la collection rap- 
portée de Chine parle capitaine Geoffroy se trouvait une 
Moutarde différente de la précédente, remarquable par 
scs feuilles très amples, plissées, ayant du rapport avec 
celles du Cliou. Nous l’avons trouvée très bonne cuite et 
en Epinards. Elle n’a bien réussi que semée à la fin de 
juillet; sa culture nous paraît analogue à celle du Pe-tsaï. 
Moutarde laciniée. Autre espèce ou variété chi- 
noise, même importation, Port de la Moutarde de Pé- 
kin ; feuille bien moins grande, découpée jusqu’à la 
côte. Elle ne paraît propre qu’à être cultivée comme pe- 
tite salade, à l'instar du Cresson alénois, ou pour sa 
graine, qui est abondante et d’une prompte maturité. 
NAVET, Brassica Napus, L. (Cruciférées.) Bisan- 
nuel, indigène. Soumis de temps immémorial à la cul- 
ture, et facilement modifiable dans sa saveur et ses 
caractères extérieurs par le sol et le climat, le Navet pré- 
sente un grand nombre de variétés souvent peu déter- 
minées, et dont nous ne citerons que quelques-unes des 
plus distinctes. On peut les rapporter toutes à deux divi- 
sions principales, et à une 3 e intermédiaire : les N. secs, 
à chair fine, serrée et ne se délayant point à la cuisson ; 
les N. tendres, dont le nom indique la qualité de chair; 
et les demi-tendres, qui participent des uns et des autres. 
Les principaux Navets secs sent : 
N. Freneuse , roussâtre, petit et demi-long, plus 
estimé qu’aucun autre, à Paris, pour les ragoûts. (On a 
introduit depuis quelques années à Freneuse une race de 
même forme, plus grosse, qui ne vaut pas l’ancienne). 
N. de Meaux , blanc, très allongé et eu forme de 
Carotte effilée. 
N. petit Berlin ou teltau , le plus petit de tous et 
n’ayant pas plus de feuilles qu’un radis. 
N. jaune long, très bonne espèce que nous avons 
reçue des Etats-Unis. Ces variétés ne réussissent en gé- 
néral que dans des terrains sablonneux et doux. Ce sont 
des Navets par excellence, surtout pour mettre en 
ragoût. Dans les terres fortes, ils deviennent fibreux, 
véreux, et valent moins que les espèces plus communes. 
Parmi les Navets tendres, nous citerons lessuivants : 
