526 PLANTES POTAGÈRES, 
parler de l’O. vierge, R. montanus, H. P. Dioïque. 
Feuilles plus blondes, plus larges et moins acides que 
celles de l’Oseille commune. L’individu mâle est propre 
aux bordures du potager, parce que, ne produisant pas 
de graines, il ne pullule pas dans les allées comme les 
autres. 11 en existe une belle variété à feuilles très lar- 
ges, plus vertes, plus lisses, plus hâtive au printemps. 
1 1 en est de même de l’O. à feuilles cloquées, belle race, 
encore peu répandue. L’une et l'autre se multiplient 
d’éclats de pieds pour les conserver franches. Les graines 
de l’Oseille germent pendant trois ans. 
Oseille-Épinard. Nom donné à la Patience des jar- 
dins, R. Palienlia , T,. Depuis longtemps connue pourles 
vertus médicinales desa racine, maisqui mériteauinoins 
autant de l'être comme bonne espèce potagère. Dans 
plusieurs parties de la France, les gens de campagne 
font usage de ses feuilles, et M. De Candolle a cité ce fait 
et le nom d 'Épinards immortels qu’on leur donne en 
Dauphiné. Autrefois cultivée en Angleterre, au rapport 
de Miller, elle l’est probablement encore aux Etats- 
Unis. Sa saveur est plus douce que celle des autres Oseil- 
les ; mais son principal mérite vient de son extrême pré- 
cocité; elle est bonne à cueillir 8 à 10 jours plus tôt 
que les espèces les plus hâtives : c’est un grand avan- 
tage à la (in de l’hiver, quand on n’a encore aucune ver- 
dure nouvelle. D’un autre côté, le volume de la plante, 
sa voracité, la force et la hauteur des tiges, la facilité 
avec laquelle les graines se répandent et se ressèment, 
peuvent présenter des inconvénients dans les petits jar- 
dins. Mais ce défaut ne balance pas ses avantages; il 
suffit de ne laisser monter en tige que deux ou trois 
pieds qui fournissent abondamment la semence dont on 
peut avoir besoin. 
La Patience se multiplie facilement soit depieds écla- 
tés, soit de graines semées au printemps en place, fort 
clair, ou en pépinière pour être replantée ; elle ne nous 
a pas paru difficilesur la qualité du terrain. Cette plante 
pourrait sans doute être utilisée comme fourrage vert 
précoce. On fait avec les côtes des feuilles d’Oseille 
une excellente confiture. 
OXALIS CRÉNELÉE, O. crenata. (Oxalidées.) 
Plante tubéreuse alimentaire, cultivée au Pérou sous le 
