PLANTES POTAGÈRES. 527 
nomd’Oeo, et introduite vers iS 2 gen Angleterre, d'où 
elle s’est répandue rapidement sur le continent. Elle 
produit, étant bien cultivée, une quantité de petits tu- 
bercules jaunes al teignant rarement le volume d’un œuf 
de poule, mais dont le nombre est quelquefoisénoi me. 
On parvient à cette grande multiplication au moyen du 
buttage, ou plutôtdumarcottage continu, comme nous 
le dironstoutà l’heure. Les tubercules contiennent 10 à 
1 1 pour 1 OOdefécule; mais ils diffèrent essentiellement 
par leur quali té de ceux de la Pomme de terre, à laquelle 
on avait mal à propos comparé YOxalis ; ils sont d’une 
cuisson facile, et fournissent un aliment sain, léger, 
assez agi éable, d’une saveur peu acide, que l’on peut 
leur ôter en les faisant cuire aux trois quarts dans une 
première eau. Les feuilles et les sommités des pousses 
peuvent remplacer l Oseille, dont elles ont la saveur ; à 
Lima, on les mange aussi en salade. 
La culture n’e't pas difficile; on peut avancer les tu- 
bercules sur couche en mars, pour mettre en place au 
commencement de mai, ou les planter à demeure vers la 
mi-avril, ou encore faire sa plantation par boutures, 
qui reprennent avec une grande facilité. Une terre 
douce, légère et bien amendée, est la meilleure. La 
distance entre les plants doit être d’environ i m ; un 
seul rang dans une planche de i m .3o suffit pour bien 
garnir le terrain à la fin de la saison. Il faut, se- 
lon M. Guesnet, commencer à butter dès que les jets 
ont de 0 m 08 a 0 m . 1 0 de longueur ; on butte d’abord 
au centre, en les écartant, pour les forcer à prendre une 
direction horizontale; puis, à mesure qu’ils s’allon- 
gent, on les recharge modérément de nouvelle terre, 
et on continue régulièrement jusqu’en septembre, épo- 
que où les tubercules commencent à se former. On ar- 
i ache ceux-ci le plus tard possible, lorsque les tiges ont 
été détruites par la gelée ; ou bien on peut alors coupel- 
les fanes et couvrir les touffes de feuilles sèches ; les tu- 
bercules se conservent et profitent même sous cette cou - 
verture, ainsi que l a éprouvé INI. Kedouté. Arrachés, 
ils se gardent très bien pendant l’hiver, tenus en lieu 
sain et enterrés dans du sable très sec; mais il faut 
prendre garde aux mulots, qui en sont très avides. 
L ’O.ialis a fleuri, mais n’a pas encore produit de 
graines; il serait intéressant d’en obtenir, et on doit y 
