0Ü8 PLANTES POTAGÈRES, 
viser, car c’est par le semis surtout, et à l’aide des va- 
riétés qui en résulteraient, que l’on peut espérer d’ac- 
croître le volume des tubercules, ce qui ajouterait 
beaucoup au mérite et à l’utilité de cette plante. Une 
variété blanche se produit spontanément dans les 
plantations; certains pieds donnent tous des tuber- 
cules blancs, bien qu’on n’en ait planté que de jaunes, 
et se perpétuent sous cette couleur nouvelle. Ce fait, 
très remarquable sous le rapport physiologique, est 
sans résultats pour l’amélioration de l’espèce, la va- 
riété blanche n’ayant pas plus de mérite, peut-être 
moins, que la jaune.. 
L’Oca rouge, reçu en i85o, parle Muséum, de 
M. Rourcier, consul de France à Quito, est aussi une 
variété de VOxalis crenata, dont il diffère par la cou- 
leur de son tubercule, dont la peau est d’un rouge car- 
miné vif, et par ses tiges un peu plus grêles, colorées en 
violet rougeâtre et remarquables par leur extrême flexi- 
bilité. Ses tubercules ne nous ont semblé ici ni plus gros 
ni plus abondants que ceux de l’ancienne variété jaune, 
bien que, d’après M. Bourcier, Y Oca rouge soit consi- 
déré au Pérou comme de beaucoup préférable, comme 
plante alimentaire, à Y Oca jaune. 
PANAIS, Paslinaca saliva, L. (Ombellifères. ) In- 
digène. Grande plante bisannuelle, à racine longue, 
simple, sucrée et aromatique ; elle donne du goût au 
potage. Même culture que la Carotte. Il existe, sous le 
nom de P. rond ou de Metz, une variété en forme de 
toupie, plus hâtive et convenant mieux pour les terres 
qui ont peu de fond. Sa graine n’est bonne qu’un an. 
Panais sauvage, P. sylvestris, Mill. M. Ponsard, 
dont j’ai rapporté les essais sur le Pissenlit, en a fait aussi 
sur le Panais sauvage, dont la végétation, dit-il, n’est 
pas arrêtée par le froid. Ilia semé en août, et de mars 
en mai suivant, il a obtenu un légume fort bon, qui, 
accommodé de toutes manières, a été préféré par tout 
son monde au P. cultivé des jardiniers. Cet intéressant 
essai mérite d’être suivi. 
PASTÈQUE, voir Melon d’eau, page 5og. 
PATATE DOUCE, Ratate; Convolvulus Batatas, L. 
(Convolvulacées.) De l’Inde et de l’Amérique méridio- 
nale. Plante dont la culture est très étendue dans les 
