PLANTES POTAGÈRES. 535 
rin, herbe Saint-Pierre, cris te on crête marine, et ba - 
cile. Ses feuilles, confites au vinaigre, entrent dans les 
salades et les assaisonnements. La plus estimée est celle 
que l’on recueille dans son lieu natal ; maison la cultive 
avec succès dans les jardins; elle se sème en terre légère, 
qu’on tient humide, en mars, ou mieux aussitôt après la 
maturité delà graine, qui, conservée, levé très difficile- 
ment. On la garantit des fortes gelées par une couver- 
ture de paille ou de feuilles sèches ; elle se conserve en- 
core mieux plantée ou semée dans les joints des pierres, 
au pied des murs, au midi ou au levant. 
PEllSIL, Apium pelroselinum, L. (Omhellifères. ) 
Bisannuel, de Sardaigne. Ses graines, qui ordinairement 
mettent un mois à lever, doivent être semées depuis fé- 
vrier jusqu’en août dans une bonne terre bien meuble; 
et à l’automne au pied d’un mur au midi, pour en avoir 
de bonne heure au printemps. Cette plante ne monte 
à graine que la seconde année, et les graines se conser- 
vent ?. ans. Pour avoir du Persil pendant l’hiver, il faut 
le couvrir de bons paillassons dans les temps de neige et 
degelées;ou, mieux encore, faire exprès, de juillet en 
août, un semis en bonne exposition, sur lequel on place 
des châssis à l’approche des gelées. Le P. commun, vnl- 
gare, a plusieurs variétés, telles que le frisé, crispuni, 
dont les semences jouent et donnent souvent le P. ordi- 
naire ; le nain très frisé, variété remarquable par la 
beauté de ses feuilles et sa lenteur à monter; celui à 
grosses racines, dont la racine charnue s’emploie en 
cuisine; le P. df. Naples à grosses côtes, ou P. -Céleri, 
qui produit une plante beaucoup plus grande que les 
autres, et dont les côtes blanchies se mangent cuites 
comme celles du Céleri. Pour ce dernier usage, il est né- 
cessaire de semer très clair, ou mieux de replanter à 
0 m .30 environ en tous sens. 
Pé-tsaï, voir Chou Chinois. 
PJCRI DIE cultivée, Terre crépie, Terra crepol a; 
Picridium vulgare , IL P. (Composées.) Du midi de la 
France. Plante annuelle, que l’on coupe en petite salade 
verte, comme la Chicorée sauvage; elle repousse et peut 
être coupée deux ou trois fois. On sème par rayons, en 
mars et successivement pendant l’été et l’automne. Celte 
salade, fort estimée en Italie, est douce et bonne, quoi- 
