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que avec une petite saveur de gigot de mouton qui 
étonne d’abord. Les semis d’été doivent être faits à 
demi-ombre et souvent arrosés. 
PIMENT, Capsicum , L. (Solanées.) Plusieurs espè- 
ces sont employées comme assaisonnement; la plus usi- 
tée est le P. annuel , appelé encore Poivre-long, Poivre 
de Guinée, corail. On sème sur couche, en février ou 
mars, ou sur terreau en avril. On replante, fin d’avril 
ou commencement de mai, sur plate-bande au midi, ou 
dans des pots que l’on expose de même ou que l’on en- 
terre dans une couche. Le P. ordinaire, le rond, le gros 
doux d’ Espagne, le violet et plusieurs autres variétés ou 
espèces, traités de cette manière, rapportent leurs fruits 
mûrs dans l’année. — P. Tomate. Fruit jaune, arrondi, 
loruleux comme la Tomate dont il a emprunté le nom. 
Il est doux et mûrit plus difficilement que le Piment 
ordinaire. L’espèce appelée aux Antilles P. enragé est 
un arbuste qui demande la serre. 
P1MPRENELLE, Poterium sanguisorba, L. (Rosa- 
cées.) Plante vivace, indigène, employée dans les four- 
nitures de salades. On la sème ordinairement en bor- 
dure au printemps ou à l’automne, ou on la multiplie 
aux mêmes époques, en éclatant les pieds. Ce qu’on n’em- 
ploie pas pour la cuisine se donne aux bestiaux; la 
graine de la Pimprenelle est bonne pendant trois ans. 
Pissenlit, voir Dent de lion. 
POIREAU, Pouueau; Allium Porrunt, L. (Lilia- 
cées.) De Suisse. Bisannuel. Il demande une terre sub- 
stantielle, et amendée, de préférence, l’automne précé- 
dent; le fumier frais de bétail à cornes paraît lui être 
nuisible, mais il ne craint pas celui de cheval ou demou- 
ton, surtout s’il est consommé ; le marc de Raisin est 
aussi un très bon amendement, de même que la cliarrée 
ou cendre lessivée. On sème le Poireau en février, mars 
et juillet. Lorsqu’il a acquis la grosseur d’un tuyau de 
plume, on saisit un temps pluvieux et couvert pour le 
déplanter avec précaution, et sur-le-champ on le replante 
dans une planche de terre bien ameublie, à o m . 1 6 envi- 
ron de distance et à o m .o8j o m .io ou o n, .i 2 de profon- 
deur, après avoir coupé l’extrémité des feuilles et des 
racines. Pendant l’été, on sarcle et arrose souvent, sur- 
tout dans les temps secs. Beaucoup de jardiniers cou- 
