PLANTES POTAGERES. 
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pent 3, 4 et 5 fois pendant l’été les feuilles de leurs Poi- 
reaux, pour en faire grossir la tige ; cette pratique, con- 
traire à la théorie, paraît justifiée par l’expérience. Afin 
d’obtenir du Poireau de bonne heure en été, on en sème 
quelquefois en septembre, qui passe l’hiver en plant, et 
que l’on met en place en février; mais on est exposé à 
ce qu’il en monte beaucoup. Les maraîchers de Paris 
ont obvié à cet inconvénient en semant à la mi-décem- 
bre sur couche et sous châssis, et en garantissant le plant 
au moyen de réchauds et de couvertures. Replanté en 
février, il est bon à vendre en juillet. An printemps, 
lorsque le Poireau veut monter, on l’arrache et on le re- 
plante près à près dans des tranchées profondes, pour le 
retarder et en prolonger la jouissance. Pour obtenir de 
la graine, on replante en mars les pieds les plus gros 
et les plus vigoureux ; cette graine, bonne pendant i ans, 
se conserve de préférence dans les têtes. Les principales 
variétés de Poireaux sont : le long ordinaire , propre au 
semis de pleine terre; le gros court , à racine moins 
longue et plus grosse, cultivé dans le Midi, mais sen- 
sible au froid et propre seulement sous notre climat 
pour les semis de printemps ou de couches; le gros 
court de Rouen , rustique, atteignant parfois en Nor- 
mandie la grosseur du bras; le jaune du Poitou, remar- 
quable par son feuillage d’un vert très blond et par 
sa grosseur presque égale à celle du poireau gros de 
Ilouen ; les maraîchers de Paris l’ont adopté pour cul- 
tiver en primeur sur couche, où il acquiert plus promp- 
tement du volume que le Poireau long ordinaire ou 
même que le Poireau gros court du Midi. 
POIllEE ou Bette, Bêla. (Chénopodées.) D’Europe. 
Les feuilles de la Poirée ordinaire, B. oulgaris, L., ne 
servent guère en cuisine qu’à corriger l’acidité de l’O- 
seille. Ou les coupe souvent, pour en obtenir de nouvel- 
les, qui sont plus tendres. La variété P. à cardes est 
adoptée généralement, parce que, outre l’usage ci-des- 
sus, les pétioles de ses feuilles, plus tendres et plus lar- 
ges, se cuisent à l’eau salée et se mangent à la sauce blan- 
che. La race la plus cultivée est la carde blanche; il en 
est d autres à côtes, rouges, roses ou jaunes, dont les qua- 
lités sont peu inférieures à celles de la blanche. Il existe 
aussi une variété à feuille J'risèe. La Poirée ordinaire 
