548 PLANTES POTAGÈRES. 
RAIFORT SAUVAGE, Cranson ; Cochlearia Armo- 
racïa, L. (Crucifères.) Cette plante se cultive dans 
quelques jardins, pour sa racine, que l’on râpe et que 
l’on mange avec le bouilli en place de Moutarde, ce qui 
l’a fait nommer encore Moutarde d Allemagne et M. 
de capucin. Elle est vivace, aime la terre fraîche, om- 
bragée, et se multiplie de tronçons de racines, que l’on 
met en terre au printemps. 
RAIPONCE, Campanula Rapunculus, L. (Campanu- 
lacées.) On sème cette salade à la fin de juin et en juil- 
let, sur terre préalablement bien labourée et ameublie; 
la graine étant très fine, on la mélange avec i5 ou 20 
fois son volume de sable ou de terre sèclie tamisée, ce 
qui rend le semis plus facile et plus égal. On recouvre 
légèrement de préférence avec du terreau fin; puis on 
bassine régulièrement tous les jours, au besoin même 
deux fois par jour. Souvent on sème la Raiponce parmi 
des Radis, de l’Oignon, de la salade, etc., ce qui réussit 
fort bien , pourvu qu’on lui donne les mêmes soins. En 
février, mars et avril suivants, on mange en salade la 
plante entière, dont la racine est blanche , charnue et 
ferme. Il existe deux variétés de Raiponce, l’une velue, 
l’autre glabre, mais on ne les cultive pas séparément. 
RHUBARBE, Rheum, L. (Polygonées.) D’Asie. On 
fait en Angleterre un grand usage des côtes de la R. on- 
dulée, R. undulatum, ainsi que de plusieurs autres es- 
pèces, pelées et coupées par tronçons, pour mettre dans 
les tartes avec ou en place de fruit. La R. groseille, 
R. ribes, est réputée la meilleure comme plante pota- 
gère, et très vantée sous ce rapport; mais elle est très 
rare en France et même en Angleterre, ce qui empêche 
d’en pouvoir faire l’essai. Nous possédons la R. du Né- 
paul, R. australe, dont les feuilles sont plus grandes, 
les pétioles plus gros, plus longs et plus estimés que ceux 
des autres espèces. On en a fait des confitures et un si- 
rop qui ont été trouvés excellents. Les graines de Rhu- 
barbe se sèment aussitôt après leur maturité ou en mars, 
soit en terrine, soit sur plate-bande de terre légère; les 
plants se mettent en place après leur première année, 
à environ l"'.30de distance, dans une terre saine et pro- 
fonde. On peut aussi multiplier la Rhubarbe par la sépa- 
ration des touffes. Un légume annoncé comme nouveau 
