PLANTES POTAGÈRES. 550 
et avec beaucoup d’éloges dans les journaux, sous le 
nom de Tartreum, n’est autre chose qu’une des variétés 
de la Rhubarbe ondulée. 
ROQUETTE, Brassica Enica, L. (Cruciférées.) An- 
nuelle et indigène. On sème fort clair au commence- 
ment du printemps, et successivement, si l’on veut en 
avoir des feuilles fraîches tout l’été ; on sarcle, on éclair- 
cit au besoin, et on arrose. Ces soins diminuent la sa- 
veur âcre de cette plante, qui est moindre dans les jeu- 
nes feuilles qu’on mange en salade. La Roquette fleurit 
en mai ou juin ; ses fleurs ont l’odeur delà fleur d’Oran- 
ger. Ses graines se conservent 3 à 4 ans. 
SALSIFIS, Cercifis, Tragopogon porrifolium , L. 
(Composées.) Indigène et bisannuel. On sème à la volée, 
ou mieux en rayons, en février, mars et avril, en terre 
substantielle, labourée profondément, bien ameublie, 
et qui n’ait pas été nouvellement fumée. Des arrose- 
ments, en cas de sécheresse, sont essentiels pour assurer 
la levée, qui est un peu casuelle ; ensuite il ne s’agit que 
d’éclaircir au besoin, biner et sarcler jusqu’à la récolte 
des racines, qui se fait successivement en automne et 
jusqu’au printemps, avant qu’elles montent à graine - 
— On cultive de même, et pour le même usage, la Scor- 
sonère d’Espagne, Scorsonère. Hispanica, dontla ra- 
cine est noire ; on sème en février, mars et av ril, ou à la 
fin de juillet et en août. Elle diffère du Salsifis en ce 
qu’on ne la mange communément qu’à sa seconde an- 
née, excepté dans les terres très douces, où elle peut ac- 
quérir dès la première une grosseur suffisante. On pré- 
tend qu’en faisant blanchir les feuilles de Scorsonère 
comme celles de la Chicorée sauvage elles sont aussi bon- 
nes à manger en salade. La graine de ces deux plantes 
ne se conserve qu’un an à deux ans au plus. 
SARRIETTE DES J ARDliSS ; Satureia hortensis, L. 
(Labiées.) Indigène, annuelle. Petite plante aromatique 
que l’on emploie particulièrement pour assaisonner les 
Fèves de marais. Elle se sème et se perpétue d’elle-même 
dans les jardins, quand une foison l’y a introduite. Elle 
lève au premier printemps. — On cultive aussi la S. 
vivace, S. montana, qu’on multiplie de graines ou d’é- 
clats; on la plante ordinairement en bordure. 
Scarole, voir Chicorée. 
51 . 
