PLANTES POTAGÈRES. o51 
fida. (Crucifères.) Plante annuelle, voisine des Cressons, 
et que Pose a recommandée comme salade. Nous l’indi- 
quons sous ce rapport, bien que son odeur forte et sa 
saveur âcre paraissent devoir la faire admettre difficile- 
ment dans les jardins. Culture analogue à celle du 
Cresson alénois. 
SOUCHET comestible, Amande detf.rre; Cjperus 
esculentus, L. (Cypéracées.) Du midi de l’Europe. En 
Espagne, en Allemagne, et dans quelques départements 
de la France, les nombreux tubercules dont ses racines 
sont garnies servent d’aliment ou donnent une sorte 
d’orgeat fort agréable; on peut aussi, dit-on, en tirer de 
l’huile. On plante en mars, à la profondeur de o m .o3, 
en terre légère et humide, bien ameublie, par touffes 
espacées d’environ o m .32, 3 ou \ tubercules qu’on fait 
ordinairement gonfler dans l’eau ; on bine, on sarcle et 
on arrose; en octobre, on arrache les tubercules qu’on 
conserve pour l’usage et pour planter l’année suivante. 
SPILANT11E, ABÉcÉDAiRF; 5 yu 7 an//ie 5 . (Composées ) 
Plantes annuellesque leur saveur piquante fait employer 
comme assaisonnement ;l’une est appelée Cresson de 
Para, S. oleracea, et l’autre, C. du Brésil, S . fusca , 
H. P. Cette dernière plante diffère de la première pour 
la couleur roussâtre de ses feuilles et de ses fleurs. On 
sème au printemps sur couchc;_lorsque le plant est assez 
fort, on repique à bonne exposition, ayant soin d’arro- 
ser souvent. Si l’on prend une tête de fleurs, et qu’on 
s’en frotte les gencives, elle occasionne une sorte d ejour- 
millement singulier, un salivement abondant, et ensuite 
une fraîcheur agréable dans la bouche. 
TÉTRAGONE étalée ou cornue; Tetragona ex 
pansa, L. (Mesembryanthémées.) De la Nouvelle-Zé- 
lande et des îles de la iner du Sud, reconnue par Cook 
pour un bon légume et un excellent antiscorbutique, 
et introduite en Europe par sir J. Banks, en 1772 . 
L’expérience a pleinement constaté, en France et en 
Angleterre, le mérite de cette plante comme Épinard 
d’été. Elle a, en effet, tellement la qualité de l’Épinard, 
qu’on peut s’y méprendre. L’avantage particulier de la 
Tétragone, c’estque plus il fait chaud, plus elle produit; 
tandis que l’Epinard monte si vite, que l’on peutquel- 
quefois à peine obtenir une cueillette. On prend lesfeuil- 
