PLANTES POTAGÈRES. 553 
ment sur couche et sous châssis; la couche doit être 
maintenue à un degré de chaleur élevé, à l’aide des ré- 
chauds; il faut préserver, autant que possible, l’inté- 
rieur descoffres de l’humidité. En mars, on met en place 
sur une nouvelle couche large de o m . 8 o, laquelle reçoit 
deux rangs de plantes en échiquier. On met une cloche 
sur chacune, et l’on donne de l’air toutes les fois que le 
temps le permet. Les cloches ne sont enlevées qu’à la mi- 
mai. Trois semainesenviron après la plantation, on taille 
sur 2 branches, que l’on attache sur une ficelle tendue 
d’un bout à l’autre de la couche; lorsque la plante est 
dans sa force et les fruits noués, on pinceau-dessus du 
second ou troisième bouquet. La maturité commence à 
la fin de juin et se prolonge pendant tout juillet. On 
emploie pour ce travail une variété hâtive, à feuilles 
crispées. LaTomate a plusieurs variétés: la grosserouge, 
qui est sillonnée et la plus cultivée pour la cuisine; la 
rouge hâtive, dont nous venons de parler; la grosse 
jaune, très belle sous-variété de la rouge; la petite 
rouge , la petite jaune, la T. en poire et Ta T. Cerise, 
Les graines germent pendant 3 ou 4 ans. 
TOPINAMBOUR, Poire de terre; Ilelianthus tu- 
berosus, L. (Composées.) Du Brésil. Tiges de 2 m . Ù 2 m . 6 o 
terminées par des fleurs semblables, en petit, à celles du 
Soleil. On le cultive comme les Pommes de terre, mais il 
veut cire planté dès février ou mars. Les tubercules ré- 
sistant au plus grand froid, on peut n’en faire la récolte 
qu’à mesure du besoin, et c’est même le mieux. Ceux qui 
échappent à l’arrachage se détruisent difficilement; un 
terrain ou l’on acultivédes Topinambours peut en rester 
garni pour ainsi dire indéfiniment; aussi leur consacre- 
t-on, en général, un coin écarté. Le goût de ce tubercule 
a du rapport avec celui de l’Artichaut cuit. J’ai obtenu 
de semis plusieurs variétés, dont quelques-unes à tuber- 
cules jaunes ou blanc jaunâtre. 
TRUFFE, Lj coperdon ü’uber, L. (Lycoperdacées. ) 
La Truffe n’est pas une plante, c’est un polype de 
terre. On a bien des fois cherché à la reproduire ; mais 
les travaux intéressants publiés depuis quelques années 
sur la végétation et le mode de reproduction des TrulFes 
et les truffières artificielles n’ont encore amené aucun 
résultat pratique. On se contente de chercher en au- 
