boi PLANTES POTAGÈRES, 
tomne, à l’aide de porcs ou de chiens, dans les bois de 
Chênes surtout, les Truffes qui s’y développent natu- 
rellement. Les plus estimées viennent du Périgord ; elles 
sont noires. On en trouve aussi à Magny, près Paris, 
mais elles y sont rares et de qualité médiocre. 
§ 3. — Serre à légumes. 
Lieu dans lequel on rassemble les légumes aux ap- 
proches du froid , pour les préserver des gelées et les 
avoir sous la main pendant l’hiver. La meilleure serre 
serait une voûte sèche, à l’abri de la gelée, munie de 
deux portes ou de deux fenêtres opposées, afin de pou- 
voir renouveler aisément l’air, qui se corrompt prompte- 
ment quand les légumes y sont rassemblés en quantité. 
Le sol doit être du sable ou une terre sablonneuse, lé- 
gère, de 0 U1 .20 à 0 m .30 d’épaisseur, et facile à labourer. 
Un le divise en compartiments proportionnés à la quan- 
tité d’objets qu’on a à placer. Les racines, comme Ca- 
rottes, Salsifis, Scorsonères, Panais, Navets, Betteraves, 
sont arrachées dans le jardin avec soin , un peu net- 
toyées et séchées sur le terrain ; on coupe les feuilles très 
près à celles qui en ont, puis on porte les racines dans 
la serre; ces légumes peuvent être élevés en tas carrés, en 
mettant alternativement un lit de racines et un lit de 
sable ou terre sèche. Ou plante aussi près à près dans la 
serre les Choux-fleurs dont la tête n’est pas encore faite, 
après leur avoir retranché les trois quarts de leurs feuil- 
les, des Choux pommés, du Céleri, des Poirées à cardes, 
des Cardons, des Chicorées frisées et des Scaroles levées 
soigneusement avec leurs racines, par un temps sec. On y 
conserve aussi les Chicorées. ez l’articleCHicouÉE.) 
§ 4. — Du hangar. 
Ce local, de première nécessité dans une maison où 
il y a quelque culture, est isolé dans la cour, ou ap- 
puyé d’un côté sur le mur de clôture. Sa grandeur est 
relative à celle de l’établissement. On y met à l’abri les 
échelles, les grands instruments et outilsde culture; c’est 
sous le hangar qu’on taille les bois, qu’on fait des as- 
semblages, que le jardinier fait ses paillassons, qu’il rac- 
commode ses brouettes, emmanche ses outils, etc. 
