GRANDE CULTURE. 
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face du sol devront être buttées davantage, par consé- 
quent plantées plus espacées, à végétation égale, que 
celles dont les tubercules s’enfoncent naturellement. 
L’étude des variétés est donc loin d’être indifférente, et 
pour obtenir, en quantité et en qualité, le meilleur pro- 
duit possible, il faut combiner les circonstances locales 
avec la manière d’être de l’espèce, et modifier en consé- 
quence la culture de celle-ci. 
Autrefois on ne cultivait guère pour le bétail que la 
grosse blanche commune, d’une grande vigueur et du 
produitconsidérable ; aujourd’hui on l’a remplacée pres- 
que partout par les grossesjaunes, h peu près aussi pro- 
ductives, plus farineuses et de meilleure qualité. Il y a 
de ces grossesjaunes de beaucoup de races différentes, 
qui, malheureusement, ne sont pas distinguées par des 
nomset des caractères qui les puissent faire reconnaître 
sûrement les unes des autres; plusieurs de ces variétés 
sont très bonnes; j’en citerai quelques-unes comme pou- 
vant mériter la préférence. 
i° Celle cultivée aux environs de Paris sous le nom 
de Patraque jaune, dont les produits naissent ramassés 
au pied de la plante et ne s’étendent pas comme dans 
la race que l’on appelle coureuse; cette jaune franche 
ne produit qu’un petit nombre de fleurs très pâles et 
mal épanouies, et ne graine point. 
2° La Grosse jaune hâtive ou Pomme de teiTe de 
Saint-Jean. On confond généralement, sous ces noms, 
deux variétés excellentes aussi : l’une, la Shaw , dont 
nous avons déjà parlé an chapitre Potager , est main- 
tenant tout à fait adoptée par la grande culture. 
L’autre, la Segonzac, est de huit joues r'us tardive, un 
peu plus grosse et plus productive que la précédente. 
Ces deux variétés mûrissent environ un mois avant la 
Patraque jaune, ce qui permet de les employer dans 
quelques assolements où celle-ci ne pourrait pas être 
admise. Depuis que la maladie des Pommes de terre 
sévit avec force, principalement sur les variétés tar- 
dives, ces deux races ont acquis une grande impor- 
tance. Leurs tubercules, gros, ai rondis, jaune clair, res- 
semblent tout à fait à ceux de la Patraque. On ne les 
en distingue que par la couleur deleurs germes, qui sont 
rose clair dans celle-ci et violets dans les deux hâtives. 
