646 CÉRÉALES. 
damment dans les terrains riches, et réussit mieux que 
la noire dans les mauvais ; l’une et l’autre sont dures à 
battre, et leur paille est un moins bon fourrage que 
celle des autres espèces. 
Avoine nue ; A. nuda. Remarquable par ses épillets 
composés de 4 ® 5 fleurs pendantes en une petite 
grappe, et par son grain sans écorce, qui, au battage, 
sort de la balle tout mondé; produit faible; grain petit. 
M. Ardent en a introduit une variété plus grosse, mais 
dont une partie des grains ne se dépouille pas naturel- 
lement. La nature particulière de ces deux espèces 
semblerait les rendre plus propres que d’autres à la con- 
fection du gruau, mais je ne sache pas que l’essai en 
ait encore été fait. 
Avoine courte; A. brevis. Espèce botanique fort 
différente par son apparence et ses caractères de l’Avoine 
commune. Ses tiges, bien moins grosses, sont nom- 
breuses et plus élevées. Son grain, petit, est moins 
nourrissant, selon les uns, et plus échauffant, selon les 
autres, que celui des espèces ordinaires. Elle n’est cul- 
tivée que dans les pays de montagnes, où elle a l’avan- 
tage de mûrir facilement; dans celles de l’Auvergne et 
du Forez, on lui donne le nom de Pieds de mouche, 
dérivé de l’apparence de ses barbes noirâtres et persis- 
tantes. Dans les plaines on pourrait l’utiliser comme 
fourrage; elle porte même en quelques lieux le nom à’ A. 
à fourrage. M. Reynier, directeur de la pépinière dé- 
partementale de Vaucluse, nous en a envoyé un échan- 
tillon sous ce nom. Elle s’était élevée chez lui à 2 m ; aux 
environs de Paris, nous l’avons plusieurs fois obtenue 
de i m .6o de hauteur. 
FROMENT, Triticum. L’introduction successive dans 
le Bon Jardinier de nouvelles variétés de Froment 
ayant fini par rendre leur nombre assez considérable, 
et ce nombre devant probablement augmenter encore 
dans la suite, nous avons cru devoir, pour éviter toute 
confusion, les classer dans un ordre plus méthodique, 
ou du moins rendre plus saillant le classement suivi. 
Les Froments cultivés se partagent d’abord en deux 
grandes divisions; celle des Froments proprement dits, 
dont le grain est libre dans la balle et s’en détache par 
le battage, et celle des Êpeautres, dont le grain reste 
