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Epeautre blanche barbue. Race très vigoureuse, re- 
marquable par la beauté et la hauteur de sa paille ; elle 
est très hâtive et paraît convenir également aux semis 
d’automne et de printemps. 
7. Amidonnihf, T. amyleum, Ser. Epi serré, aplati, 
retombant; axe très fragile; paille creuse. 
L ' Amidonnier blanc, cultivé en Alsace sous le nom 
d’Épeautre de mars, et l’Amidonnier rcux, autre race de 
printemps que l’on sème dans le Wurtemberg, sont les 
deux variétés les plus estimées de cette section. Elles 
se sèment au printemps. 
8. Engrain, T. monococcum, L. Epi très aplati, très serré, 
dressé; paille creuse. 
Engrain commun ou petite Epeautre. Remarquable 
par sa facilité à réussir sur de mauvais terrains, soit 
siliceux, soit surtout crayeux, pour lesquels il oflre une 
ressource très utile On le sème à l’automne et au prin- 
temps. C’est la plante que, par une grande erreur, on a 
préconisée, il y a quelques années, sous le nomdeRiz sec. 
Engrain double. Celte variété, rapportée d’Espagne 
en 1850 par M. llourgeau , bien qu’elle appartienne 
bien positivement à l’espèce T. monococcum , présente 
presque à tous les épis 2 grains par épillet. Son grain 
est tendre et non glacé comme celui de l’Engrain com- 
mun, dont il diffère encore par son épi rude au t ucher. 
Il partage du reste avec le précédent son aptitude à 
réussir dans les terrains maigres, et indifféremment à 
l’automne ou au printemps ; il est même, dans ce cas, 
de quelques jours plus hâtif. 
Blés de mars et Blés de mai. On désigne en culture, 
sous le nom de Blés de mars, certains Froments d’une 
végétation prompte, trop délicats, en général, pour l’hi- 
vernage, et particulièrement propres aux semis du prin- 
temps. Ils ne forment pas une division botanique dis- 
tincte, quoique Linné ait fait d’une partie d’entre eux 
l’espèce T. œstivum , qui n’estplus admise aujourd’hui. 
La plupart appartiennent à l’espèce du Froment ordi- 
naire, T. sativum , et à celle du Froment dur ou d’Afri- 
que, T. durum • l’Amidonnier et les Épeautres fournis- 
sent aussi plusieurs variétés de printemps. Ces grains ne 
